浙江金華豆豉

浙江金華豆豉是由加茄子2.5千克，黃瓜6千克，乾薑450克，桔皮絲適量，小茴香1千克，炒鹽2.2千克，青椒500克組成，鮮鹹略甜，作菜調味兩相宜，有抗癌效應。

浙江金華豆豉

金華豆豉，在唐末宋初就與四川成都豆豉、江蘇鎮江豆豉齊名，一直承傳至今。

製法

黃豆15-16千克，篩去鬆散麵粉，加茄子2.5千克，黃瓜6千克，乾薑450克，桔皮絲適量，小茴香1千克，炒鹽2.2千克，青椒500克，一同拌入瓮中，捺實，倒入黃酒或酒釀，淹過各物約5厘米，紙 扎縛，泥封，露天放40-50天，壇上寫東、西方字號，輪換方向曬49日，倒入大盆內，曬乾為度，以稻草、布罩蓋。宋、元數百年以來，金華地方民間製作豆豉，基本上沿用此法，因用較多的酒浸漬，故也叫“酒豆豉”。

特點

鮮鹹略甜，作菜調味兩相宜，有抗癌效應。