洱源梅子

洱源梅子

洱源梅子,雲南省洱源縣特產,中國國家地理標誌產品。 洱源縣氣候適中,是大理州水果基地之一,具有種植各種名、特、優、稀經濟林果的傳統,素有林果之鄉的美譽。在出產眾多林果經濟作物中,以梅子最為著名。洱源梅子優質個大,色澤美觀,含有多種維生素、有機酸,肉厚核小,酸脆可口,不僅是生津止渴的消暑水果,而且是醫療上用途甚廣的藥品原料。隨著科學技術的不斷進步,梅子的栽培、加工等各個環節都得到不斷改善。梅果產品開發有果脯、果酒、飲料和調味品4大系列150多個品種。 2007年12月28日,原國家質檢總局批准對“洱源梅子”實施地理標誌產品保護。

產品特點

大理洱源被譽為“中國梅子之鄉”,盛產鮮梅,洱源梅子產量高,品質優,梅樹生長在2200—2800米高海拔無污染的山區,出產的梅果個頭大、肉質厚、色澤美、酸脆可口,可作為水果直接食用,又可加工為話梅、蘇裹梅、雕梅、燉梅、果醋及梅子飲料等多種產品。

洱源梅子 洱源梅子

洱源種植有鹽梅、苦梅、照水梅、雙套梅幾個品種梅樹。

產地環境

大理州洱源縣位於雲南省西北部,大理州北部,屬北亞熱帶季風氣候,溫和潤濕,春暖冬乾,夏秋多雨,年平均氣溫15℃左右,年平均降雨量約750毫米,年日照時數近2500小時。年有效積溫4100℃,土壤類型多樣,土層深厚肥沃。其氣候、雨量、光照及土質,都適宜梅子樹生長。

歷史淵源

洱源縣種植梅子已有2000多年的歷史,被譽為“梅子之鄉”,1987年,洱源縣被雲南省政府認定為梅子基地建設縣。

洱源縣的梅子產業發展經歷了兩個大的階段。

20世紀80年代前為自發階段。

在這個階段,洱源縣的梅子產業由於受計畫經濟的約束,長期處於自發種植、零星種植、自產自銷的狀況,基本沒有形成氣候,經濟效益甚微,幾乎到了農民毀砍梅子樹的地步。

1978年,黨的十一屆三中全會後,進人小規模發展階段。

在這個階段,洱源縣在政策上、資金上給予梅子產業一定傾斜,結合荒山荒坡開發和山區脫貧致富來發展梅子種植,種植面積由80年代初的7000畝發展到57000畝,鮮梅產量由35萬千克增長到460萬千克,鮮梅產值達460多萬元。隨著梅子種植業的發展,梅子加工企業也隨之興起,實現了由賣鮮梅原料向加工出售梅胚及生產系列梅子產品轉變,形成集體、個人、外資協同發展的格局。

洱源梅子 洱源梅子

2013年,全國農業標準化示範區建設不斷推進,洱源梅子逐漸形成了“公司+基地+農戶”的農業產業化經營模式。洱源縣結合雲南省“陽光工程”農村勞動力轉移培訓工作,在梅子主產區開展了二期梅果整形修剪、果樹嫁接及加工技術園藝工培訓,就地轉移農村剩餘勞動力320多人,不僅提升了示範區梅農科學種管技能,還增加了示範面積。全縣梅果企業生產的梅果系列產品數量從示範前的4大類120個產品增加到示範後的4大類150個產品,梅果系列產品數量增加了30個。

生產情況

2000年,洱源梅樹種植面積3.4萬畝,梅果產量5720噸。洱源梅果生產企業產值僅為646萬元,上繳的稅額僅為26.3萬元,梅果銷售額673萬元。

2009年,洱源梅樹種植面積9.4萬畝,增加6萬畝;梅果產量11100噸,增加5380噸。洱源縣梅果生產企業(取證企業)產值為2569萬元,9年間農業標準化對拉動洱源梅果產值增長率達298%,每年的平均增長率達33%以上,洱源梅果生產企業上繳的稅額增加到192.1萬元,上繳稅額增加了165.8萬元。梅果銷售額2660萬元,梅果產品銷售額增加了1197萬元。

2009年,洱源縣鮮梅產量超過1萬噸,梅農收入達1500萬元。

2013年,洱源縣推進全國農業標準化示範區建設,梅樹種植面積由示範前的8.5萬畝增加到示範後的9.4萬畝,種植面積增加了0.9萬畝。通過示範後新增掛果面積3500畝,新增產量360噸,新增效益280萬元。農業標準化種植示範前,洱源梅果生產企業產值為4145萬元,示範後產值為4893萬元,產值增加了748萬元。示範前,洱源梅果生產企業上繳的稅額僅為253萬元,示範後,上繳的稅額增加到386萬元,上繳稅額增加了133萬元。示範前,洱源梅果生產企業的產品合格率為93.5%,示範後,產品合格率為96.5%,產品合格率提升了3%。

2014年,洱源梅子基地面積達9.24萬畝,產量1.2萬噸,梅農收入3588萬元,企業實現加工產值1.2億元。

2016年,洱源縣年產鮮梅6000多萬千克,梅農收入5000萬元。

產品榮譽

洱源縣被列為“全國第三批、第七批農業標準化示範區”、全國100個“經濟林產業示範縣。

“洱寶”牌話梅和果糕兩個產品榮獲“雲南名牌產品”稱號。

2007年12月28日,原國家質檢總局批准對“洱源梅子”實施地理標誌產品保護。

雕梅 雕梅

地理標誌

地域保護範圍

洱源梅子地理標誌產品保護範圍以雲南省洱源縣人民政府《關於對“洱源梅子”地理標誌產品保護地域進行劃定的通知》(洱政發〔2005〕22號)提出的範圍為準,為雲南省洱源縣現轄行政區域。

質量技術要求

(一)原料品種

鹽梅、苦梅、照水梅、雙套梅。

(二)立地條件

海拔1800米至2550米,坡度25°以下區域。土壤為砂質紅壤、棕壤、紫色土和沖積土,土壤有機質含量≥1.5%、p小時值5.5至7.5。

(三)栽培技術

1.育種:在每年1月至2月,選取洱源果梅實生苗作砧木,從樹勢健旺、穩產、高產、優質、無病蟲害的優良單株上截取接穗,進行嫁接。

2.定植:宜在7月至8月定植。土壤條件好的平地或緩坡果園每公頃種植小於等於630株;其他果園每公頃種植小於等於825株。

3.土壤管理:注意培土護根、中耕除草、樹盤管理及合理間作;新植梅樹定植一年後開始擴穴改土。

4.施肥:幼齡樹根據樹勢適當施肥;結果樹在8月至9月施肥,每株施30千克至5千克有機肥,並配施磷肥1千克至2千克、氮肥0.5千克至1千克、鉀肥1千克至2千克。

5.排灌:根據物候期、生理需水情況合理灌溉和排水。

洱源梅子 洱源梅子

6.病蟲害防治:根據病蟲害發生情況,選擇高效低毒、低殘留的農藥防治病蟲害,梅果採收前30天內嚴禁施藥。

7.環境、安全要求:農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定,不得污染環境。

(四)生產工藝

1.雕梅加工:

(1)原料要求:原料為鹽梅鮮果,要求果形端正、單果重≥20克、可食率≥85%。

(2)加工工藝:

①鮮梅果用3%至5%的食鹽和1%至2%石灰水浸泡12小時至青梅轉淡黃為止。

②橫向雕刻人字形或波浪形10道至18道。將經過雕花去核的雕梅餅在清水中浸漂12小時,中間更換水3至5次,以雕梅餅略帶鹹味為宜。

③按1:1的比例,一層雕梅餅一層白砂糖鋪裝入食品容器中,頂口放足一層白砂糖存放3個月,期間頭1個月每天添加白砂糖0.5千克至1千克,後2月封存不動,確保糖份滲透一致。

2.燉梅加工:

(1)原料要求:原料為苦梅鮮果,要求單果重≥15克,可食率≥82%。

(2)加工工藝:

①將清洗後的鮮梅果浸入10%至20%的石灰水中浸泡12小時左右,撈出梅果用水漂洗乾淨。

②將梅果放入土罐並添加食鹽(15%)、砂糖(20%)配料,加水至梅果恰被浸沒,加蓋蓋好。

③將罐置於燉房,罐周圍用鋸末等燃料圍住,點著燃料,以微火續燉,火力先強後弱。此過程須適時檢查火勢和罐中的水量,並添加燃料,保持微火不滅、罐水不乾,直至梅肉、梅核全部變黑(一般30天至50天)。

④熄火,將燉製好的燉梅在室溫下自然冷卻、存放。

3.蘇裹梅加工。

(1)原料要求:原料為鹽梅鮮果,要求單果重≥15克,可食率≥82%。

(2)加工工藝:

①將梅果以2%的石灰水浸泡2小時至3小時進行消毒,撈出梅果並用清水漂洗乾淨。

②將紫蘇葉清洗乾淨。

方法一:選擇1至2個鮮梅果,放上1至2粒花椒和少許白砂糖,用紫蘇葉包裹後放入罐中,頂部加裝白砂糖和蜂蜜直至罐滿,封嚴罐口,進行糖化。存放2個月以上,待糖與配料全部浸入果肉中即可。

方法二:將梅果與30%至50%的白砂糖和適量的紫蘇葉、梅果、花椒等一起混裝入罐中,頂部加裝蜂蜜直至罐滿,封嚴罐口,進行糖化2至3個月。

4.脆梅加工:

(1)原料要求:原料為照水梅或鹽梅鮮果,要求單果重≥15克,可食率≥82%。

(2)加工工藝:

①鮮梅果進行保鮮處理後用清水漂洗3次,用刺孔機在梅果上打孔,孔深達果核。

②將刺孔後的梅果與白砂糖按10:1的比例拌勻放入容器,待白砂糖溶解後每2天檢查一次,適量添加白砂糖0.5千克至1千克,並上下翻動,使糖液均勻,青梅呈飽和狀態,存放1至2個月。

5.話梅加工:

(1)原料要求:原料為鹽梅、照水梅、雙套梅鮮果,要求單果重≥10克,可食率≥80%。

(2)加工工藝:

①將沖洗乾淨並晾乾(不宜曝曬)的鮮梅果堆積於車間,自然發酵至淡黃色、微軟(一般為12小時至20小時即可)。

②將梅果與食用鹽5:1的比例,一層層互動鋪放入梅池,適時加壓封蓋儲存,存放60天以上即為“水泡梅”。

③將“水泡梅”撈出晾曬,每隔5天左右翻一次,使之乾燥均勻,晾曬至全乾即為“梅胚”。

④將“梅胚”用清水浸泡6小時至12小時,換水二次使鹽分脫出即為“脫鹽胚”。

⑤將“脫鹽胚”晾曬至六七成乾即為“脫鹽乾胚”。

⑥將“脫鹽乾胚”加各種配料,均勻拌合進行發酵。

(六)質量特色

1.感官指標:符合表1的要求。

表1 洱源梅子感官指標
產品名稱 指標
雕梅 形如菊花狀,色澤褐黃,口感甜酸脆
燉梅 色澤烏黑,口感酸鹹
蘇裹梅 色澤褐紅,口感甜酸脆
脆梅 色澤淡黃、口感清脆
話梅 形如荔枝狀,色澤褐紅,有白色果露,酸甜可口

2.理化指標:

(1)洱源梅子(雕梅、蘇裹梅、燉梅)產品理化指標符合表2的要求:

表2 洱源梅子(雕梅、蘇裹梅、燉梅)產品理化指標
產品名稱 總酸(以檸檬酸計),% 總糖(以蔗糖計),% 食鹽(以Nacl計),% 固形物,%
雕梅 1.0—5.0 25.0—75.0 ≤2.0 ≥45.0
蘇裹梅 1.0—5.0 20.0—70.0 ≤5.0 ≥45.0
燉梅 5.0—20.0 2.0—20.0 ≤20.0 ≥45.0

(2)洱源梅子(話梅、脆梅、雕梅脯)理化指標符合表3的要求:

表3 洱源梅子(話梅、脆梅、雕梅脯)理化指標
產品名稱 總酸(以檸檬酸計),% 總糖(以蔗糖計),% 食鹽(以Nacl計),% 水分,%
話梅 5.0—15.0 5.0—30.0 ≤18.0 ≤53.0
話梅(軟) 4.0—12.0 10.0—28.0 ≤75.0
脆梅 0.7—4.0 15.0—40.0 ≤5.0
雕梅脯 1.0—5.0 25.0—75.0 ≤2.0 ≤75.0

3.安全要求:產品安全指標必須符合國家對同類產品的相關規定。

專用標誌使用

洱源梅子地理標誌產品保護範圍內的生產者,可向雲南省洱源縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請,由國家質檢總局公告批准。

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