波士頓乳酪蛋糕

波士頓乳酪蛋糕

所屬美食之一,原料有奶油乳酪,牛奶,糖,雞蛋,玉米澱粉,低筋麵粉,葡萄乾,檸檬皮屑,動物性淡奶油,檸檬汁。製作簡單,味道鮮美,老少皆宜,是一道營養豐富的美食。

【波士頓乳酪蛋糕】

原料

奶油乳酪250克,牛奶150ML,糖20+60克,雞蛋3個,玉米澱粉20克,低筋麵粉2大勺,葡萄乾60克,檸檬皮屑半個,動物性淡奶油130ML,檸檬汁5ML。
烘焙:水浴法,150度,約2小時。
分量:8寸圓模一個。

做法

1、準備原料。
2、將100ML牛奶與糖混合,放入可以高溫加熱的容器中備用。
3、蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散,加入剩餘的50ML牛奶,再加入玉米澱粉。
4、把蛋黃和牛奶、玉米澱粉的混合物攪拌均勻,需要攪拌到玉米澱粉完全溶解,無顆粒。
5、將第二步的牛奶與糖的混合物煮沸後關火,立即倒入第4步的蛋黃混合物,攪拌均勻,然後開小火繼續煮至濃稠後,離火冷卻備用。
6、把奶油乳酪室溫軟化(如果室溫比較低,也可以隔熱水軟化),用打蛋器打至順滑。
7、加入第五步冷卻後的蛋黃糊。
8、再加入130ML的鮮奶油和半個檸檬皮屑,攪拌均勻。
9、再加入2大勺低筋麵粉,攪拌均勻。
10、倒入葡萄乾
11、繼續攪拌均勻後,即成芝士糊。
12、現在開始打發蛋白。將蛋白打至粗泡後,加入檸檬汁(或者幾滴白醋),並分三次加糖打發,打到濕性發泡(提起打蛋器以後,蛋白拉出彎曲的尖角)。
13、盛1/3蛋白倒入芝士糊里。
14、用橡皮刮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。
15、把攪拌均勻的混合物全部倒進蛋白盆里。
16、繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。
17、把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。端起來在桌子上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
18、在烤盤裡注水,然後將蛋糕模放在烤盤裡(如果用的是活底模,則需要用錫紙將蛋糕模的底部包住)。放進預熱好的烤箱,中下層,150度,烤2個小時左右。烤好後立即從烤箱中取出。冷卻後脫模。冷藏過夜後再食用。

TIPS

1、這款蛋糕我沒有使用蛋糕底。如果你願意,可以使用一片海綿蛋糕作為蛋糕底。因為蛋糕底可以增加蛋糕厚度,所以加了蛋糕底以後,這款蛋糕的配料可以製作一個9寸的蛋糕。
2、推薦使用活低模製作這款蛋糕,比較容易脫模。
3、和戚風蛋糕不同,製作芝士蛋糕的蛋白不需要打到乾性發泡,只需要濕性發泡即可。
4、因為芝士蛋糕剛出爐的時候非常脆弱,需要放冰櫃冷藏過夜後再切塊食用。而且,冷藏後的芝士蛋糕口感更佳。
5、要製作成功的芝士蛋糕,請一定認真按照步驟操作,並對照每一步的混合物狀態和濃稠度。只要按部就班的製作,就一定可以成功。

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