泡芙麵團

泡芙麵團

經典法式甜點——奶油泡芙 據說泡芙在法文中是“捲心菜”的意思,由於膨脹又裂開的泡芙外表圓鼓鼓的還有些凹凸不平,就像是一朵朵的捲心菜而得名。也有人稱它為空心餅,因為泡芙麵團真的很神奇,沒有任何發粉,也沒有任何打發,但高溫一烤就會像氣球一樣膨脹起來,成為中空酥脆的東西。剛烤好的泡芙味道淡淡的,只有一點香鹹味,如果切開,在中間填滿香甜軟滑的奶油餡,就是大家非常熟悉的奶油泡芙了~~

配料

低筋麵粉100克,水160克,色拉油70克(或黃油80克),糖1小勺,鹽1/2小勺,雞蛋3個左右

做法

烘焙:烤箱中層,上下火,210度烤焙10-15分鐘,待泡芙膨脹定型後,將溫度降到180度,烤20-30分鐘,直到泡芙表面黃褐色。

詳細過程:

泡芙 泡芙

1、水、鹽、糖、黃油(或色拉油)一起放入鍋里,用中火加熱並稍稍攪拌,使油脂分布均勻。當煮至沸騰的時候,轉小火,一次性倒入全部麵粉。

2、用筷子快速攪拌,使麵粉和水完全混合在一起。一定快速的攪拌。

3、一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起,不粘鍋以後,再關火,可以把鍋從爐子上取下來了。(此時麵粉全部被燙熟了)

4、用筷子把麵糊攪散,使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手(溫度約在60-65攝氏度)的時候,就可以加入雞蛋了。先加入少量雞蛋,完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後,再加下一次。

5、此時一定要注意,配方里的雞蛋不一定需要全部加入,加入雞蛋以後,麵糊會變得越來越濕潤細滑。

6、用筷子挑起麵糊,麵糊呈倒三角形狀,尖角到底部的程度約4CM左右,並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋。

7、最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起泡芙麵團放在烤盤上(烤盤裡墊上錫紙)。每個麵團之間保持一定距離,以免麵團膨脹後碰到一起。

8、專業人士用的是大號的菊花形的花嘴把麵糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。

9、把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後,把溫度降低到180度,繼續烤20-30分鐘,直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位,否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門。

10、泡芙完全冷卻後,在底部用手指挖一個洞,用小圓孔的裱花嘴插入,在裡面打入餡料就可以吃了。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們