酥皮泡芙

酥皮泡芙是一道西式糕點食品，具有香甜、濃郁的口味。其特點是泡芙的表皮酥鬆，內餡細膩。

基本信息

• 中文名：酥皮泡芙
• 主要原料：小麥麵粉
• 防腐劑：否
• 儲藏方法：冷藏

• 輔料：奶油

製作材料

酥皮泡芙

主料：麵條(富強粉)286克,小麥麵粉202克
輔料：奶油100克,牛奶100克,雞蛋150克,起酥油208克,
調料：白砂糖13克,豬油（煉製）26克

做法

1. 高筋麵粉、低筋麵粉製成酥皮；
2. 再用擀麵棍，擀成長48厘米、寬40厘米的長方形酥皮麵皮，再靜置鬆弛30分鐘；

3. 再使用刀子切成長寬各8×8厘米的正方形酥皮麵皮，共約30片備用；
4. 取一鍋將奶油、水、鮮乳一同煮沸；
5. 在鍋中繼續加入低筋麵粉（150克）煮至糊化並且不黏鍋即可；
6. 將全蛋分次加入鍋中拌勻，即為泡芙麵糊；
7. 將泡芙麵糊裝入擠花袋中，取約20克的泡芙麵糊擠入一塊正方形酥皮麵皮中；
8. 再將麵皮四角向內折起來直到30片麵皮用完，再放入烤箱中以180℃烤約30分鐘。

製作要訣

酥皮製作方法：麵團攪拌整型成圓型並松馳後，使用擀麵棍將麵團擀成下方形的麵皮，並將麵皮的厚度調整為中央約為四角的四倍厚，再將裹入油整形至麵團中央部位的大小，放入麵團的中央處，讓麵團形成為兩層央皮中央有一層油脂的狀態，這樣就完成包油的動作了。