法式燴雞

法式燴雞所屬美食之一，主要原料有淨嫩肉雞1隻（約重2000克）土豆500克，胡蘿蔔500克，洋蔥250克，芹菜末25克等，該菜製作簡單，味道鮮香，備受大眾的推崇和喜愛。

菜系及功效：

法國菜譜家常菜譜

工藝：

燜

製作材料：

主料：

淨嫩肉雞1隻（約重2000克）。

輔料：

土豆500克,胡蘿蔔500克,洋蔥250克,芹菜末25克。

調料：

黃油麵粉100克,精鹽15克,胡椒粉1克,香葉1片,植物油適量,雞清湯1000克（見本鮮味型）。

特色：

乳香濃郁，鮮鹹清純。

做法

將雞斬成3厘米的核桃塊，撒入精鹽5克、胡椒粉拌勻醃入味。

將土豆去皮、切2.5厘米的滾刀塊；胡蘿蔔去皮、洋蔥去根，洗淨切滾刀塊。

鍋炙好，下入植物油，燒至6成熱，下入土豆塊，胡蘿蔔塊、炸至八成熟，下入洋蔥塊拉油後，一起撈出入漏勺瀝油。

待鍋內油溫升至七成熱時，下入雞塊炸上色，倒入漏勺瀝盡油。鍋回火，下入雞塊，加入雞清湯、香葉，燒開，蓋上蓋兒，改用文火炆（燜）雞塊至八成熟，下入炸好的土豆、胡蘿蔔、洋蔥塊，撒入芹菜未，調入精鹽，以旺火燒開，下入黃油麵粉調好濃度，改用文火炆（燜）至熟，盛入盤中即成。