油香餅

油香餅

油香餅是一道美食,主料是麵粉,配料是苦豆粉等,調料為糖、胡麻油等。該道菜品通過將食材進行炸氽的方法製作而成。

做法:

1、提前發麵。發麵時放一些牛奶和白糖。

2、製作油酥。油酥的材料:一點麵粉中放苦豆粉,麵粉要比苦豆粉稍微多一些,然後,用燒熱的胡麻油潑香。攪拌均勻。

3、面發至一半大時,取岀揉勻,捏岀一個面凹凹,將油酥放入,慢慢的捏住邊緣,開始揉面,直到油酥充分的均勻的融合麵團中。蓋上蓋,放在溫暖的地方繼續發酵。

4、直到面發到原先麵團的1倍大,並且麵團變得鬆軟,繼續揉面,分切成幾塊用濕布蓋住。

5、取出一塊面,切成大小相同的小面劑子。揉成圓形。擀成小圓餅,在每個小圓餅中間用筷子頭托出個圓窟窿。

6、鍋中倒入適量的胡麻油,開火燒熱,油溫升高后會泛起一層白沫,等白沫消失,油煙飄出後,開中火,就可以炸油餅了。一面炸至金黃色再炸制另一面。炸好後撈出控油。即可。

製作材料:

麵粉2500克,白糖500克,明礬110克,食鹼30克,菜籽油5000克(約耗500克)。

特色:

外酥脆,內似絲瓜絨,松泡香甜。

製作方法:

1.將明礬、食鹼、白糖倒入盆內,加入清水1600克攪拌溶化,再放入麵粉和勻揉透,餳15分鐘後稍揉,分成兩個長方形麵團,用濕布蓋好,再餳一二個小時。

2.餳好的麵團搓成長圓條,摘成100個劑子,用擀麵杖擀成直徑約6.6厘米的餅生坯。

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