油蔥

油蔥,主料早稻米,豬腿肉,乾蝦米等;調料白糖,五香粉,乾澱粉,鹼。

〔原料〕早稻米,豬腿肉,乾蝦米,乾扁魚,蚝乾,鮮蝦,栗子,香菇,鴨蛋,淨荸薺,蔥白,乾蔥頭,硼砂,白糖,五香粉,乾澱粉,鹼,精鹽,食用金黃色素,熟豬油.
〔製法〕
1.將早稻米磨成米漿;
2.清水中加入硼砂、鹼、精鹽,舀入米漿調勻,再煮沸,拌勻;
3.將豬肉絲與白糖、精鹽、扁魚末、五香粉及蔥白丁、荸薺末、乾澱粉等,製成餡料;
4.把香菇片、栗肉、蝦米、蚝乾、油蔥放在餡料周圍,蝦肉點綴在餡料上,再將米漿攪勻,舀入碗裡,鴨蛋打散,加食用金黃色素,調成金黃蛋液,噴少許於漿碗上,上籠屜,用旺火蒸熟;
5.配上適量的桔汁、醬油、沙茶醬、蒜泥、番茄醬、蘿蔔酸、香菜等佐料共食.
〔特點〕福建廈門著名風味小吃.具有嫩糯芳香、清鮮淡爽的特點.

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