油菜燒腐竹

油菜燒腐竹屬於家常菜譜，口味清淡。

原料

水發腐竹200克，油菜250克，豬瘦肉100克，水澱粉20克，熟色拉油1千克(約耗50克)，蔥花、薑絲、蒜片、精鹽、味素、醬油、料酒、醋、白糖、鮮湯各適量。

做法

將水發腐竹切成3厘米長的段，瀝淨水。將油菜揀洗淨，切成片，投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝淨水。將豬瘦肉切成柳葉片，裝碗用水澱粉上漿。取小碗1隻，添入1手勺半鮮湯，加入醬油、精鹽、味素、醋、料酒、白糖、水澱粉，兌成汁，待用。炒鍋放置旺火上，放人油，待油燒至五成熱時，投入腐竹、肉片，用鐵筷子劃散，倒人漏勺，瀝淨油。原鍋留少許底油，放入薑絲、蒜片，炒至出香味後，投入腐竹、肉片、海米，烹人事先兌好的汁，顛翻兩下，視芡著勻後，點明油，出鍋即成。