油炸土豆片

油炸土豆片

油炸土豆片是指由馬鈴薯(土豆、香港習慣稱之為薯仔)製成的零食即是簡稱為薯片。製作方法是把馬鈴薯切為薄片,然後炸或烤至脆口並加以調味即可。除了最簡單地以鹽來調味外,市面上買到不同口味的薯片亦會使用味素和不同香料調味。薯片是英語國家零食市場重要一部份。 薯片致癌,越薄越脆,危險越高,多吃無益,小心為妙。

基本信息

菜品特色

油炸土豆片油炸土豆片

英語系國家對馬鈴薯這道菜的名字很少有一致性。美式英語對上面提到的菜餚稱chips;炸薯條(French fries)是指柔軟而會黏著的馬鈴薯。在英式英語中,crisps是酥脆的馬鈴

薯而chips則是柔軟而會黏著的(如炸魚薯條)。在澳大利亞、紐西蘭和南美洲,脆的或是軟的薯片都叫做chips,一如較大的"家庭式"馬鈴薯片。有時候'hot chips'和'packet chips'之間有差別。紐西蘭人也吃Kumara(甘薯)。英語系國家對馬鈴薯這道菜的名字很少有一致性。美式英語對上面提到的菜餚稱chips;炸薯條(French fries)是指柔軟而會黏著的馬鈴薯。在英式英語中,crisps是酥脆的馬鈴薯而chips則是柔軟而會黏著的(如炸魚薯條)。在澳大利亞、紐西蘭和南美洲,脆的或是軟的薯片都叫做chips,一如較大的"家庭式"馬鈴薯片。有時候'hot chips'和'packet chips'之間有差別。紐西蘭人也吃Kumara(甘薯)。

做法

原料

土豆、水、植物油及調味料各適量。辣味調味料配比:辣椒粉20%、胡椒粉15%、五香粉15%、精鹽47%、味素3%。

工廠做法

首先將作為原料的馬鈴薯去皮清洗。

清洗後的馬鈴薯被輸送到蒸汽去皮機或機械去皮機去皮。然後進入第二台清洗機,將殘留貼上在馬鈴薯表面的薯皮清洗掉。清洗後的馬鈴薯,被輸送到在檢測台上,實現手工分揀和整理去皮後的馬鈴薯。

帶式輸送機將去皮後的馬鈴薯餵入到切片機。馬鈴薯被切成需要的薄片。並用水清洗游離出的澱粉。

清洗後的薯片被送到漂燙機中進行漂燙,從清洗和漂燙出來的薯片攜帶有大量的附著水。採用帶強風的振動篩,將單個的薯片分離開,並將附著水吹乾。然後輸送到油炸機,將薯片的含水量從80%降低到2%,得到酥脆的產品。油炸脆片的成品中的含油量在30%-40%之間。油炸後薯片被輸送到瀝油輸送帶,瀝乾產品表面殘留的油。油炸好的薯片被輸送到滾筒調味機對薯片進行調味,根據不同的產品添加不同的調味料。然後將調味好的薯片輸送到包裝車間,將產品包裝成需要的大小和形狀。

家庭做法

做法一

土豆,去皮,洗好,切成片;

油炸土豆片油炸土豆片

2.下油鍋炸;

3.炸金黃就可以了;

4.放乾辣椒;

5.放花椒粉,放耗油;

6.鹽一小勺子;

7.放雞精,留油,入盤。

做法二

油炸薯片對健康的危害極其大,那么我們在家中也可以自己製作非油炸,無防腐劑,無添加的健康而營養薯片。一飽愛吃薯片的人的口福。家長們不妨為孩子嘗試著做一下這份“愛心薯片”,讓孩子開心,同時增加營養。

材料:土豆,鹽(或是辣椒粉,胡椒粉等自己喜歡的調味品)

烹調工具:微波爐

做法,將土豆去皮,切成很薄的片狀,上面塗上少許鹽或其他等調味料,有序的放入可以用於微波爐加熱的盤子中。大火加熱四分鐘即可。(注意:各種微波爐的功率不同,注意不要烤焦糊,烤糊部分會引起癌症等。微波爐烤制的時候注意觀察,略微焦了時立即關掉開關。掌握好時間,下次烤制的時候做相應調整。)

操作指南

使用滑鼠點擊進行遊戲操作

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