做法一
材料
黑魚 蔥姜紅辣椒絲 鹽，蛋清，澱粉，胡椒粉
製作步驟
2，蔥姜紅辣椒絲，切細一些，泡水中。
3，魚去頭尾，片掉魚肉，去皮（這是耐心活，要小心別受傷了，魚皮可以先割掉一點，然後用手撕）
4,斜著四十五度切成薄片備用。
5，用清水淘洗兩三遍，過濾，加鹽，蛋清，澱粉，胡椒粉醃漬十分鐘
6，魚皮魚骨魚頭尾，加水姜塊蔥段，煮開調入鹽，撇去浮沫，煮一會，撈出擺在盤子裡
7，大火燒，一片片下入魚片，不要攪動，滾起的水花會幫你翻的。下完魚片晃一下鍋，就關火。下雨片要快一點，一片一片只是說不要黏連，可以一下抓幾個，抖著下入。
8，魚片撈出鋪在魚骨皮上。澆上蒸魚豉油
9，薑絲蔥絲辣椒絲擺好
10，燒油，九成熱（判斷標準，冒青煙），關火，均勻的澆在魚上。
做法二
材料
草魚、大蒜生薑、蒜頭、花椰菜菜、雞蛋、蒸魚豉油、澱粉、胡椒粉、料酒、鹽、黑木耳、食用油
製作步驟
油潑魚組圖1、1. 第一步：備齊材料。
2、將魚頭斬下，儘量保持整個完整的魚頭，以便擺盤。魚肉沿魚的主心骨片下，將魚腹中的黑膜洗淨，魚鰭用剪刀剪掉，魚頭中的魚鰓去掉。（也可請店家幫忙處理，不過他們一般都弄得不怎么乾淨，記住喔，魚腹中的黑膜要洗乾淨）。
3、將魚兩邊的胸骨片下來。
4、將胸骨和主心骨分別砍成小段，用料酒，鹽巴，食用油，蛋清，胡椒粉醃漬。
5、片魚片，方法有挺多種的，我用的是刀口向外的方式，片的時候左手緊緊按住魚肉，右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片魚，注意魚肉的厚度，以0.5CM左右為宜，可以慢慢來，多試幾次就能上手了，片魚的刀最好要用鋒利點的，快刀片魚，鈍的話魚肉容易散掉。要小心不要切到手了。
6、 將片好的魚肉再仔細清洗一遍，瀝乾水後，用料酒，鹽，澱粉，蛋清，食用油，胡椒粉醃漬。（是不是有點熟悉？嘿嘿，我這裡用的是醃漬水煮魚魚肉的方法）。
7、將黑木耳，花椰菜焯熟擺盤。再燒一鍋水蔥選蔥白部分切段，生薑切片，蒜拍扁去皮，下入鍋中，再倒入些許食用油，鹽，再將魚骨放下去熬味。魚頭尾煮熟後擺入盤中。
8、將魚肉下入鍋中快速焯燙，完全變白且魚肉微微翻卷的時候撈起擺盤。（可以準備一個漏勺，將生的魚肉放在漏勺中再下鍋焯燙，魚肉要分幾次下鍋，不然會手忙腳亂的~~）。
9、 在擺好盤的魚上面均勻的澆幾湯匙蒸魚豉油。再切一些大蔥絲，紅椒絲，生薑絲碼放在上面。
10、燒一些滾油，在油達到八成熱（油鍋冒青煙）的時候均勻澆在魚上面就可以了。完成咯，趁熱吃吧。
11、這個是剛才煮魚骨的湯，我加了些醋，味素，胡椒粉以及鹽巴，做了一鍋魚湯。呵呵，材料一點都沒浪費呢。
小貼士
1.片魚肉的刀要鋒利，這樣片起來會容易很多，不過要小心手。
2.撈魚肉的時間不能過長，否則魚肉就會變老掉，影響口感。
3.魚腹里的黑膜要洗乾淨，那些是髒東西。
做法三
主料
草魚1條
輔料
姜1塊
蒜5瓣
乾辣椒50克
花椒10克
生抽1勺
豆瓣醬1勺
香油1小匙
生粉10克
花生油500克
雞蛋清10克
油潑魚的做法
1.
魚清理乾淨，去除內部黑膜，去掉牙齒
2.
挨著頭尾部各切一刀，抽出筋
3.
去掉頭部、尾部
4.
順著魚刺的方向小心剔除兩塊魚肉，魚骨和魚頭魚尾留著做別的菜
5.
順著魚肉的紋理切成薄片
6.
生薑和大蒜瓣切成片，豆瓣醬剁細
7.
魚肉片裡加入豆瓣醬、生抽、雞蛋清、香油、生粉，抓勻，雞蛋清和香油要適量多一點，生粉要少一點，讓每一片魚很爽滑，不粘連
8.
放入生薑片和大蒜片，蓋上保鮮膜醃製兩小時
9.
乾辣椒切成段
10.
盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然後放入醃製好的魚片，將魚片儘量鬆散，然後表面碼放上辣椒段和花椒粒
11.
鍋里放入花生油，燒到油冒煙
12.
將油分次倒入，一邊慢慢倒一邊輕輕撥散魚片，直到魚片全熟
13.
將表面多餘的辣椒花椒去掉，香飄飄的油潑魚做好了
烹飪技巧
1、魚肚裡的黑膜、魚的牙齒、魚的筋都要去除，這樣魚沒有腥味；
2、生抽和豆瓣醬有鹽，所以不再加鹽；
3、一定要提前醃製入味；
4、如果要更加麻辣一點，在燒油的時候，加入適量花椒辣椒炸出香味後撈出不要，這樣的油麻辣味道更足；
5、油一定要慢慢倒入，分次倒，這樣受熱均勻，魚才會全熟，倒油的時候，要輕輕撥散魚片。
