河南方城縣燴麵

河南方城縣燴麵

方城燴麵是一道美味可口的傳統麵食,屬於中性的滋補美食。營養價值很高,加之羊肉補氣養血的功效,可謂上好的美味補品,只是有些人喜歡吃辣椒油,所以添加過量容易上火。河南方城燴麵絕對可以稱為特色美食,應該與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名。

基本信息

地理位置

中國河南省南陽市方城縣。

製作方法

非常簡單,關鍵是用心去做,做面如做人!一碗燴麵里的東西是固定的:拉好的麵皮,用羊骨、羊肉、羊下水共同熬煮的湯,滷好的羊肉切成的肉塊,鹵湯、青菜、蒜苗,用羊油炸制的辣椒油,大蒜。

麵皮:用面和制的麵皮,每次有顧客來的時侯,是現場拉制的,面要勁道,夠長,而且面是鹹的,自身就有味道。

湯:很多“山寨”的河南燴麵、方城燴麵,把這道美食給破壞到什麼程度! 有清水湯,有雞湯,有一些嘗不出味道的湯。其實他們不知道正宗的河南方城燴麵是如何製作的。很難嘛,不是!很隨便嗎?也不是!其實用羊骨、羊肉、羊下水熬制的湯,從營養學上講,是非常有營養的,那些仿冒的商家以為我們方城人是在浪費時間,自己給自己抬高成本,殊不知,這種方法熬湯是經過多少人摸索,最後成為規則的。可以說,湯的製做原料不是做生意的制定出來的,是消費者,吃燴麵的人吃出來的,用時髦的一句話說是對味。

滷好的羊肉: 在外面有用豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉,反正不是羊肉,即便是,也只是隨便煮熟了的羊肉。殊不知,方城燴麵用的羊肉,是滷製而成的,自身就很有味道。不是隨便什麼肉都可以放到燴麵碗裡的。

辣椒油: 此物可謂是畫龍點睛之筆,這種辣椒是用羊油炸制而成的,只能用羊油,否則你永遠吃不出來正宗的方城燴麵是個啥味。

情況不容樂觀,在整個河南省,沒有那個企業說自己是燴麵美食行業的龍頭老大! 這是很讓人悲傷的, 裡面的原因非常之多,懂行道的人,一看便知。真希望在有生之年,能看到我們家鄉的美食,不說名揚天下了,最起碼在整個北方地區,首屈一指!

三大特點

麵湯

方城所有的燴麵館裡,在下燴麵的小鍋邊上,都有一口一米左右的大鍋,在大鍋的邊沿又用白鐵皮接起一米左右高,在這樣一個大鍋里加上水,放上羊骨頭,然後把收拾乾淨的羊肉放進去煮,一次能放上幾隻大羊的羊肉,待羊肉煮好了撈出來,就留下了一鍋原汁原味的羊肉清湯,用來下燴麵。

和面

和面一定是年輕力壯的小伙子,用一定比例的鹽水來和面,一遍一遍的揉面,然後把面醒上一段時間再揉,如此反覆使面更加筋道,最後把面揪成一兩重的小塊,用擀杖擀成一柞長的麵餅抹上油放在托盤中待用,發展到如今大多數燴麵館都用機器和面,但是和面中間很有技巧,同是一樣費力和出的面,吃起來卻是非常的不一樣,面和的好的燴麵盛到碗裡吃起來又光滑又筋道,面和不好的燴麵盛到碗裡吃起來又糟又虛泛的不好吃。

拉麵師傅

一定要有一個拉麵高手的大師傅來掌灶,拉麵師傅拉起面來像一個藝術家,只見燴麵餅在師傅手中上下翻飛,一轉眼的功夫拉成厚薄均勻二指見寬三尺見長的面片來。大師傅還要調理味道,把煮好的面憑經驗按分量盛到碗中,所以說大師傅是燴麵館的靈魂人物。

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