沙鍋滷煮大腸豆腐

2. 1. 2.

主料：

豆腐(北)400克

輔料：

豬大腸200克

調料：

色拉油75克,花椒5克,醬油15克,鹽8克,味素2克

製作：

1. 大腸切成3厘米長的馬蹄形；
2. 豆腐切成1厘米厚的片；
3. 炒鍋放在旺火上，倒入油，待油燒至八成熱時，下入豆腐，炸呈金黃色，撈出，瀝淨油；
4. 大腸和炸好的豆腐放在沙鍋內，加入鮮湯、醬油、精鹽、味素和料酒，用慢火燉好，吃時，淋入花椒油即成。

製作要訣：

1. 本品有油炸過程，需備色拉油約750克；
2. 花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。