材料:潮州芥蘭菜,牛肉,紅辣椒1個,生粉,醬油,沙茶醬
![沙茶牛肉炒芥藍](/img/9/a1e/nBnauM3XyQzN0QzMyQzNyQDN0MTMyUDNwgTMwADMwAjMxAzL0czL3gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
1、紅辣椒切絲;牛肉切片後,拌入1湯匙生粉、2湯匙沙茶醬、少許醬油及食用油醃製1小時以上;
2、鍋里熱油,將洗淨的芥蘭菜放入鍋中,猛火翻炒,加入少許魚露、雞粉,盛起裝盤;
![沙茶牛肉炒芥藍的做法](/img/9/be5/nBnauM3XyETO2YDNyQzNyQDN0MTMyUDNwgTMwADMwAjMxAzL0czLzczLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
烹飪貼心提示:
1、芥蘭炒牛肉,是傳統的家常潮菜,炒時油量要略多,用大火,速度要快,熟即盛盤。潮州有句土話:“猛火厚朥(朥,潮州方言中指豬油,舊時炒菜多用豬油)炒芥蘭”,炒出的芥蘭菜才會爽脆、嫩滑,有“鍋氣”,而不至於“老韌”。
2、牛肉一定要提前醃製,加入夠量的沙茶醬和生粉。(有人喜用薑絲代替紅辣椒);
![沙茶牛肉炒芥藍](/img/1/9bd/nBnauM3XxMDMxQTNyQzNyQDN0MTMyUDNwgTMwADMwAjMxAzL0czL3IzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
4、沙茶牛肉炒芥蘭,煮法並不複雜,使用的是最傳統的潮菜烹飪方法,所以說它經典。