汽鍋系列之海參汽鍋雞

汽鍋系列之海參汽鍋雞

鍋雞是雲南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別致的土陶蒸鍋,叫“汽鍋”,是專門用來蒸食物的。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗淨後在砍成小塊,和姜、鹽、蔥 一道放入汽鍋內蓋好,汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上,用砂布將隙縫堵上,以免漏汽,再放到火上煮。湯鍋的水開後,蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟。由於湯汁是蒸汽凝成,雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少,所以基本上保持了雞的原汁原味。 汽鍋拿回來就一直在研究它的用法,第一次做的時候是直接放在蒸鍋里,蓋蓋上氣後蒸熟,這樣做的方法簡單,但是由於用的是蒸鍋,旁邊漏氣,不能保證所有的蒸汽都進入汽鍋中,所以做好的成品中湯的含量偏少,但是味道還是不錯的,從第二次開始,胖子就直接把汽鍋蹲在砂鍋上面,旁邊用濕毛巾封死,這樣再蒸就可以保證蒸汽都進去汽鍋裡面,蒸出來的湯汁非常好。

主料:

公雞 半隻,海參 4個。

調料:

蔥 15g,姜 10g,鹽 6個,白鬍椒粉 1g。

做法:

1,公雞斬塊洗淨。

2,放入碗中加入蔥姜,鹽,白鬍椒粉抓勻醃製3個小時。

3,把醃製好的雞塊放入汽鍋過中,先放骨頭多的。

4,都放好後再放上一些蔥段薑片。

5,放入蒸鍋中。

6,蓋蓋旺火上汽轉小火蒸1個小時。

7,海參提前發制好。

8,放入蒸製中的汽鍋雞中蓋蓋再蒸一個小時即可。

叨叨兩句:

汽鍋內切不可放水,所有的湯水最終都來自於蒸餾過程

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