江乾人參蘿蔔
簡介：
菜系及功效：豫菜 水腫食譜 理氣調理食譜 消化不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：鹹鮮味 工藝：乾燒
製作材料：
主料：白蘿蔔500克
輔料：干貝35克,冬筍70克,香菇（乾）10克,火腿15克
調料：鹽3克,味素2克,黃酒5克,薑汁15克,澱粉(蠶豆)3克,豬油（煉製）35克
特色：
諺云：“十月蘿蔔小人參”，“咬春蘿蔔同脆梨”。自稱老饕的蘇東坡不僅賦詩讚揚蘿蔔，還制粥食用，號稱“東坡羹”；明代商丘的一位醫生以蘿蔔入藥治咳，而成富翁；李時珍說它“可生可熟，可菹可，可醬可豉，可醋可糖，可臘可飯，乃蔬中之最有益者。”“江乾人參蘿蔔”以蘿蔔製成人參形與海鮮干貝（江乾）同烹，使蘿蔔吸收干貝之鮮味，干貝又具蘿蔔之清鮮，可謂相得益彰。成菜造型獨特，脆嫩鮮香，深受賓客的青睞。
製作方法：
1. 把蘿蔔削去外皮洗淨，一破四片，切成6.7 厘米長的塊，削欏刻成人參狀；
2. 干貝（江乾）泡發，洗淨，掰小塊；
3. 冬筍削皮洗淨，切成3.3 厘米厚的長片；
4. 香菇浸發，去柄，洗淨，備用；
5. 炒鍋置中火上，添入熟豬油，燒至二三成熱時，放入刻好的蘿蔔炸制，炸透撈出；
6. 炒鍋置旺火上，留油少許，燒至六成熱時，放入清湯150毫升，隨放入炸好的蘿蔔、干貝、冬筍、香菇、精鹽、味素、黃酒、薑汁燒制；
7. 待菜燒透入味，放入濕澱粉，勾流水芡，汁濃盛入盤內即可。
製作要訣：
1. 蘿蔔選用新鮮、質嫩的刻成人參形；
2. 干貝用冷水泡浸，撕去筋、洗淨表面的泥沙，裝入小盆內，加清湯、蔥、姜、黃酒、上籠蒸至干貝鬆散時撈出，放涼水中揉洗二三遍，至水底無沙子為度；
3. 炸蘿蔔時，中間要連續頓火三次，因蘿蔔水分大，不易炸透；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
健康提示：
李時珍說它“可生可熟、可菹可齏、可醬可豉，可醋可糖、可臘可飯，乃蔬中最有益者。”元忽思慧《飲膳正要》中說：“蘿蔔、味甘、溫、無毒。主下氣，消谷、去痰癬，治渴，制面毒。”
食物相剋：
白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。
參考資料：
[1] 天天美食 http://www.ttmeishi.com/CaiPu/88b9ea8489b54ad3.htm
