汆雞肝湯

汆雞肝湯，雞肝200克。屬家常菜。

原　料:

雞肝200克。
冬筍50克、香菇（鮮）25克。
料酒10克、豬油（煉製）5克、鹽3克、味素2克。

操　作:

1.將雞肝洗淨，放在菜墩上片成片；2.雞肝放入清水碗內，加入料酒浸漬；
3.將淨筍切成小薄片；
4.水發冬菇片成片，分別放入盤內；
5.湯鍋置大火上，舀入雞清湯煮；
6.將雞肝片連水倒入鍋內，用手勺推動，待湯見沸；
7.用漏勺撈出瀝乾水分，放入湯盆內，再將湯麵浮沫撇盡；
8.放入筍片、冬菇片、精鹽、味素燒沸；
9.加些熟豬油起鍋，倒入雞肝片碗內即成。