簡介
重慶的永川市以生產豆豉而聞名，素有豆豉之鄉的美稱。永川豆豉生產工藝起源於永川家庭作坊，距今已有300多年的歷史。
永川豆豉屬毛霉型豆豉。富含蛋白質和人體所需胺基酸，香氣濃郁，滋味鮮美，即可用於烹飪，也可代菜佐餐，不但營養價值高，又有開胃助食解表祛汗之功效。
2008年6月7日，國務院公布“永川豆豉釀製技藝”被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。
相關名菜
和豆豉相關的另一個名菜應屬永川的豆豉魚，有幾百年的歷史。
傳說從前有這么一家人家，家裡很窮，全家三口人，小兩口和一個生病的婆婆。老人的身體不好，經常生病，兒子媳婦都很孝順。可是家境貧寒，吃糠咽菜，沒有錢給老人治病，要想給老太太做點好吃的又沒有，怎么辦呢？小兩口商量，媽媽有病，家裡又沒錢給老人治病，天氣又冷，得想個辦法給老人補點營養，做點什麼東西吃呀。她和丈夫商量來商量去，想到了家裡沒有什麼好吃的了，就還有點大黃豆，把它拿出來做點菜給老人吃吧。於是就找出黃豆來，把它用清水泡上，放在鍋里加上點鹽用水一煮，給老人當菜吃。老人吃了幾次，因為有病，吃不出味道來，就不怎么愛吃了。
兒熄婦一看老人又不怎么愛吃煮黃豆了，這可怎么辦呢？她想怎樣才能把黃豆做出味道來呢？要是放上各種佐料，可能就好吃多了。這天她煮黃豆時放進各種佐料，再把黃豆煮爛一點，開鍋後滿屋子清香撲鼻。她高興地想，這回婆婆準愛吃，就端給老人。老人這回吃了，覺得很好，還想吃。媳婦便接著做起來。從此以後，老太太的病就一天比一天好了，精神也比以前強多了。
後來小兩口一商量：這黃豆有營養，我們做得又很好吃，我們兩人借點本錢作個小買賣吧，多少還能掙幾個錢。
二人商量好了以後，就在村頭路旁開了一個賣酒、賣煮黃豆得小鋪子。過往行人就經常來喝酒，用這煮豆當酒菜。一來二去地就有了點本錢，兩人在煮黃豆上下了很大的功夫，每次都是精工細作，加上佐料煮出來的豆子呈現出黑紅色，味道清香可口，無硬心，到口即爛，成為營養價值很高的補養食品。
小兩口對黃豆又做了進一步的研究，越做越好吃，就給煮黃豆起了一個菜名叫“豆豉”。用它來炒菜、單吃都可以，當佐料也行，給顧客當酒菜也可以。這個小飯館受到過往的客人的歡迎。
有一天丈夫出去買回幾條鮮魚來，媳婦說：這魚和豆豉放在一起做一個菜，可能會更好吃的。丈夫也很贊成她的主意，於是二人又進一步研究，把魚去鱗洗好後，用油炸成黃色，再把豆豉放在魚里燉。真沒想到用豆豉做魚吃起來鮮美極了，成了一道可口的美味佳肴。小兩口非常高興。
後來這個菜就出了名。來往的客商們路過這個小酒館，都要到裡邊吃點喝點。人們越傳，名聲就越遠。這樣傳來傳去的，就傳成“永川豆豉魚”了。後來經名師加工細作，“豆豉魚”暢銷全國，竟成了蜀中的名菜。
