內容簡介
《水產品加工技術》適合作為食品類專業、水產品加工及其相關專業的高職高專教材，也可供水產品加工行業的技術人員參考。
圖書目錄
水產品加工技術【學習目標】
一、水產品的特性與水產品加工目的
二、水產加工品的種類
三、水產品加工行業在食品工業中的地位
四、目前水產品加工現狀與發展方向
【本章小結】
【複習思考題】
第二章水產品原料概述
【學習目標】
第一節水產品動物原料的營養成分
一、魚體的組成
二、魚貝類蛋白質組成
三、魚貝類的脂質
四、魚貝類的糖類
五、提取物成分
六、魚貝類的維生素
七、魚貝類的無機質
第二節海藻的營養成分
一、海藻的一般成分
二、海藻生物多糖
第三節魚貝類的色、香、味
一、魚貝類的顏色
二、魚貝類的呈味物質
三、魚貝類的氣味
第四節水產原料中的生物活性物質
一、活性肽
二、牛磺酸
三、鱟試劑及其鱟素
四、n-3多不飽和脂肪酸
五、甲殼質及其衍生物
六、抗腫瘤活性物質
七、其他生理活性物質
第五節水產原料中的有毒物質
一、河豚毒素
二、貝類毒素
第六節魚、貝類死後變化及鮮度判斷
一、死後僵硬階段
二、自溶階段
三、腐敗階段
四、鮮度判斷
【本章小結】
【複習思考題】
第三章水產冷凍食品
【學習目標】
第一節水產品保鮮方法
一、水產品的保活保鮮方法
二、低溫保鮮方法
三、化學保鮮法
四、氣調保鮮法
五、輻射保鮮法
第二節食品凍結儲藏
一、食品凍結儲藏原理
二、凍結方法
三、食品在凍結時和冷凍儲存中的變化
四、冷凍食品的儲藏期限與T.T.T概念
五、解凍
第三節水產冷凍食品與水產冷凍調理食品
一、水產冷凍食品的加工工藝
二、常見幾種水產品冷凍食品和冷凍調理食品加工介紹
【本章小結】
【複習思考題】
