水煮鯛魚

水煮鯛魚是一款美味菜譜，主要材料有冷凍鯛魚600克、乾辣椒50克、花椒15克、郫縣豆瓣醬30克、姜、蒜各適量、五香粉、胡椒粉、料酒適量、蛋清1個。

原料：

冷凍鯛魚600克、乾辣椒50克、花椒15克、郫縣豆瓣醬30克、姜、蒜各適量、五香粉、胡椒粉、料酒適量、蛋清1個。

配料：

小油菜、金針菇。

做法：

1、將鯛魚化凍，洗淨瀝乾水分，斜切成魚片，加入一個蛋清、料酒、少許鹽、胡椒粉醃製一會。
2、將金針菇和小油菜分別焯熟，放入容器中。
3、將乾辣椒剪成小段，姜蒜切片。
4、鍋燒熱後倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。
5、倒入乾辣椒段炒香。
6、將豆瓣醬和姜、蒜片、五香粉倒入，炒勻。
7、倒入足夠的熱水，水量要能沒過魚片。
8、水沸騰後，將魚片一片一片夾入鍋中，並用筷子撥散。
9、全部魚片入鍋後，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝好菜的容器中。

溫馨小貼士：

1、配菜可隨意選擇，最傳統的豆芽、芹菜、青筍、嫩豆腐等均可。
2、鯛魚口感不如河魚嫩，另有一番風味。