簡介
紅鯛魚為什麼由雌變雄
紅稠魚紅鯛魚一般分布在中國的渤海、黃海、東海、南海等地，紅鯛魚肉味鮮美醇正，營養豐富，是迎賓待客的名貴海味佳肴。
一條雄紅鯛魚死了，“妻子”們悲傷地在它的周圍遊動著。游著游著，其中一條體魄健壯的“妻子”由雌性變成了雄性，充當“一家之主”，帶領眾“妻子”開始了新的生活。
紅鯛魚實行了“一夫多妻制”。它們一般以一二十條組成一個大家庭，由一個雄魚為“一家之主”，其餘的都是它的妻子。如果雄魚死了，雌魚就會顯得六神無主，慌亂不堪。但沒過多久，便有一條最強壯的雌魚會變成雄魚，充當新“丈夫”。
為什麼紅綢魚會由雌變雄呢？原來，雄紅綢魚身上長著鮮艷的色彩，這種色彩在水下發出特殊的信號。雌魚對這種色彩十分敏感，一旦雄魚的光色消失，身體最強壯的雌魚神經系統首先受到影響，隨即在它的體內分泌出大量的雄性激素，使卵巢消失，精巢長成，鰭也跟著變大了，一條雄魚就變成了。
原因
為什麼紅綢魚會由雌變雄呢？原來，雄紅綢魚身上長著鮮艷的色彩，這種色彩在水下發出特殊的信號。雌魚對這種色彩十分敏感，一旦雄魚的光色消失，身體最強壯的
雌魚神經系統首先受到影響，隨即在它的體內分泌出大量的雄性激素，使卵巢消失，精巢長成，鰭也跟著變大了，一條雄魚就變成了。
紅海的紅鯛魚，20多個組成一個一夫多妻制家庭，在這個家庭當中，丈夫不準其他的雄性問津，更不準窩裡的雌性逞強，否則，這條逞強的雌性就有可能變成雄性。而一旦唯一的丈夫失蹤或死亡時，就會有一個身強力壯的雌性變成雄性，取代它的位置，統治這個家庭。假如這個丈夫出走，另一個雌性會緊接著變成雄性。
其實，這種現象在低等海洋動物中並不少見。有些魚類更加奇特，如珊瑚礁中的石斑魚，當這一海域雄性多、雌性少時，一部分雄性石斑魚就會變成雌性；而當這一海域雌性多，雄性少時，一部分雌性石斑魚就會變成雄性。更為奇特的是，生活在美國佛羅里達州和巴西沿海的藍條石斑魚，一天中可變性好幾次。每當黃昏之際，雄性和雌性的藍條石斑魚便發生性變，甚至反覆發生5次之多。這種現象既叫變性，又叫“雌雄同體”和“異體受精”。科學家們分析，或許是因為魚的卵子比精子大許多，假如只讓雌性產卵，負擔太重，代價太高。而假如雙方都承擔既排精又排卵的任務，繁殖後代的機會會更多一些。
牡蠣也是身兼雌雄兩性，有趣的是，牡蠣的雌雄之變是逐年變化的，即去年是雄性，今年就變成雌性，來年又是雄性，而每個牡蠣變化的時間各不相同，並不是同時發生的。低等海洋動物為什麼會發生變性，至今仍是個謎。但不管怎么說，這也是一些低等動物在進化過程為了適應生存和更有利地繁殖後代所演變的一種獨特的功能。
做法
簡介
白裡透紅的美食，夾雜著櫻葉的幽香，口感煙韌而帶點滑嫩，令人感覺到櫻花節的來臨，這道專屬於櫻花節的春日食譜，值得細味品嘗。
分量：1人
預備時間：25分鐘
製作時間：20分鐘
預先準備
銀餡：清湯(吸物)90毫升，鹽2克，葛粉少許。炭灰水：炭灰20克，水1.8升。
材料 甘鯛魚塊(馬頭魚)80克，道明寺米粉(粉紅色的米粉)20克，鹽漬櫻葉1片，彩色脆米3克，蕨1條，鹽少許。
製法
(1)將甘鯛魚塊，用鹽漬味。
(2)道明寺米粉置於水中浸15分鐘，隔水蒸5分鐘備用。
(3)將蕨以炭灰水煲軟熟，過清水待用。
(4)用蒸過的道明寺米粉覆蓋甘鯛魚塊後，以鹽漬櫻葉包裹蒸10分鐘。
(5)將銀餡調勻後，淋在櫻葉包上。
心得
(1)鹽漬櫻葉浸放於薄鹽水中處理，比較容易取用和清理。
(2)道明寺米粉是用糯米泡水蒸透後，再乾燥、磨細使用、主要作關西風味的櫻花年糕或其他日式點心。
菜譜
鯛魚豆腐湯
〖主料〗：鯛骨(赤宗魚骨)300公克、豆腐80公克
〖輔料〗：紅、白蘿蔔絲各1/2杯、蔥花2大匙
〖調料/醃料〗：糖、味素各1/8小匙
操作:
1.鯛魚(或其它新鮮魚骨)切塊，入開水川燙撈出，再用清水洗淨。
2.鍋內入水。
3.1/3杯燒開，將紅、白蘿蔔絲煮軟，續入魚骨煮滾，去除泡沬，將味噌、糖、味素置小漏杓內，以木棍(或湯匙)拌勻，立即熄火盛碗並撒上蔥花即成。若將魚骨改用豆腐、海帶芽、水則改用魚乾汁(小魚乾300公克去頭及內臟,加水5杯以小火煮20分鐘即成)較理想。
梨子鯛魚
材料(4人份)：
鯛魚2片(約300公克)、梨子1顆、蛋白1個、油1大匙、香菜末少許調味料：鹽1/2茶匙、太白粉少許
作法：
1.鯛魚切成中片，以鹽巴、蛋白醃約30分鐘，將魚片裹上太白粉。
2.梨子去皮以挖球器挖小球，置入鹽水中。
3.將醃製好的鯛魚片以不沾鍋的炒菜鍋煎熟。
4.鍋內油熱，加入鯛魚片、梨子小球及剩餘蛋清拌炒。
5.起鍋前放入香菜，略煮過即可。
鯛魚面
材料：調味料：鯛魚蒜泥竹筍薑汁雞蛋辣椒芹菜醬清石頭耳胡椒香菇鹽高湯中國生面
1。將魚去泥腸取出魚肉去皮剁碎魚頭及魚身保留
2。剁碎的魚肉以醬清胡椒蒜泥僵汁醃搓成丸子下鍋略煎
3。把芹菜以牙籤串成排狀將蛋黃塗在上面煎成菜餅
4。打兩粒雞蛋蛋黃蛋白分開蛋黃煎成片狀蛋白加入石頭耳也煎成片狀切成小片
5。竹筍辣椒香菇均切片中國生面略燙加入醬清醃漬
6。將魚頭連魚身放入瓦煲中擺上菜餅雞蛋竹筍丸子辣椒香菇生面
7。加入高湯調味慢火煮20分鐘
6。加入萵苣湯滾即可
鯛魚粥
鯛魚一條，兩面抹上鹽入味，平底鍋放上油，油五成熱時放進蔥花、薑末、蒜末炒香，把魚放進去煎，魚快熟的時候，再倒進清酒，沒過魚就可以了，一直煮到清酒沒有了，再把魚撈出來用叉子叉碎待用；大米用涼水泡半個小時，然後大火煮開，把叉碎的魚肉放進去，再中火煮大約半個小時就可以了，出鍋的時候，加一點鹽和蔥花~~美味的魚肉粥喔。（聽說煎魚時加五香粉更好吃，下次試試）
香烤鯛魚
味型特點金黃油亮，香鮮可口。菜譜分類微波爐菜
主要材料鯛魚2條，水煮蛋黃1個，芹菜50克，洋蔥小半個，韭菜5O克
附助材料調料-大蒜l根，芥末半茶匙，精鹽適量，檸檬2片，黃酒2湯匙，胡椒粉少許，麵粉2湯匙，色拉油1湯匙
加工過程
1、鯛魚去鰓除鱗，剖側腹去內臟沖洗乾淨。抹平水撒上鹽和胡椒粉並沾上一層麵粉。
2、洋蔥、大蒜、韭菜和芹菜切碎，蛋黃搗碎，一起放人碗中，加鹽、芥末拌勻做成填料。將此填料分成2份，分別塞人鯛魚腹中。
3、將鯛魚身上塗一層色拉油，放在金屬網上，網下置一盤接滴下來的汁液，用強波火力烤5分鐘。然後，噴人黃酒，放上檸檬片，再放入溫度達250℃的烤箱中烤8分鐘即可。
