水煮酸菜杏鮑菇冬粉煲

所用廚具

煮鍋
電磁鍋

食材明細

杏鮑菇1個
金針菇2兩
冬粉2扎
酸菜1棵
香芹2根
香菜2根
薑片3片
乾辣椒適量
郫縣豆瓣醬適量
花椒適量
八角適量

製作步驟

1. 杏鮑菇、金針菇、香芹，酸菜
2. 配料：花椒、八角、乾辣椒適量，冬粉2扎
3. 酸菜洗淨後用清水泡1小時以上，然後濾掉水，切碎，放糖醃30分鐘以上備用。
4. 杏鮑菇對開，切薄片
5. 芹菜洗淨後切段
6. 乾辣椒剪碎，沖洗後用毛巾擦乾備用。
7. 冬粉剪段，清水泡軟
8. 金針菇洗淨後去尾部，撕開備用
9. 糖醃的酸菜擠乾水份。
10. 冬粉在滾水裡焯軟，撈起。
11. 鍋內放油，下豆瓣醬，炒香，炒出紅油為止
12. 薑片、乾辣椒、花椒八角放鍋內煸炒出香味
13. 倒入500ml以上的水，小火煮7-8分鐘，加入酸菜，小火煮2-3分鐘
14. 放金針菇，稍為滾起
15. 放芹菜和杏鮑菇，稍滾開後就收為小火
16. 最後下冬粉，蓋上蓋子2分鐘

小貼士

豆瓣醬有鹹味，可以稍少放鹽。