簡要介紹
水東芥菜其特點為爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美。
同時芥菜具有很高的營養價值。其性味辛溫，歸肺、脾，胃經。具有利尿止瀉，祛風散血、消腫止痛的作用。
主治小便不利，腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、候痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病症，是民間常用的草藥。
芥菜所含維生素C是大白菜的兩倍多，含鈣量是蔬菜中最高的，每100克含鈣1134毫克。台灣就將此菜譽為“長壽菜”，皆因它能清熱解毒，對身體有益，薺菜耐寒強．
品種淵源
水東芥菜是以產地賦名的具有明顯地方特色的優質蔬菜新品種，是民眾常食用的一個品種。普通芥菜經過電白縣城水東彭村附近地區廣大菜農和農科人員的反覆選育，徹底改變原品種莖葉直立、葉多莖少、纖維多、莖葉青綠並帶有苦味等缺點，使之轉變為卷心、莖多葉少、爽脆、莖顯乳白味帶微甘特徵的優質品種，成為深受人們喜愛的餐桌蔬菜，市場發展前景看好。
由於其品質受到種植區域的局限，即在電白縣境內特別是水東彭村周邊地區種植面積最大，品質明顯優於其他地區。因此，人們將新培育的該品種稱之為“彭村芥菜”。彭村芥菜在農批市場上，聞名遠近。
後來水東其他地區也開始種植彭村芥菜，有關部門為了更大範圍發展彭村優質芥菜事業，對外開始宣傳為水東芥菜。
因為彭村臨近水東灣，有海的水、汽、霧環繞，且其芥菜多在旱地和沙質土種植，又多以井水、有機肥澆灌，特別是彭村菜農獨特的種植方法，故最為優質有名，因而有“水東芥菜甲天下，彭村芥菜甲水東”之稱。
品質特點
水東芥菜它含有較豐富的維生素、礦物質和蛋白質，此外，還含有芥子糖，經水解作用後，所產生之揮發性的芥子油具有特殊的香辣味。所含之蛋白質分觧後產生大量的胺基酸，煮熟後即產生一種可口風味，品質極佳。它“性溫、味辛，能通氣開胃、利氣化痰；益肺、脾、胃”。有一定的保健作用。
生產情況
種植情況
水東芥菜種植電白縣年種植面積達到5萬畝，主要分布在水東、旦場、林頭等三個鎮，麻崗、樹仔、電城、嶺門、觀珠、馬踏等鎮的種植面積也在逐年擴大。水東芥菜每造平均畝產1.5噸，每年平均種植四造，年總產量達到30萬噸，平均每噸產值為3000元，年總產值達到9億元，已成為水東芥菜主產區的支柱產業，對增加當地農民收入、發展地方經濟發揮著重要作用。
為保證水東芥菜品質，2006年電白縣在縣農業局麻崗科技示範場建立水東芥菜種子提純復壯繁育基地，對該縣的水東芥菜種子進行提純復壯選育，保證種子的純度，為廣大農戶提供優質的水東芥菜種子。
龍頭企業
廣東省綠洲農業有限公司生產的水東雞心芥菜是採用立體種植模式，全部施用有機肥，不施用任何化肥，多餘的菜葉用來做豬的飼料，豬糞水回田種菜。水東雞心芥菜基地實行規範化栽培，利用噴灌、淋灌和抽灌，需水時用噴灌，施肥時抽取糞池肥水進行淋施，保證水東雞心芥菜能夠達到無渣、甜脆、少纖維的品質。2008年“水東雞心芥”被評為廣東省名牌產品。
電白縣正綠菜業有限公司位於水東鎮藍田坡村委會，到2011年已有生產面積300畝，正常生產面積180畝，有固定工人35人，管理人員3人，廣州行銷人員4人。公司生產的水東芥菜主要銷往廣州的大酒家，占該場總產量的97%，年平均售價在3.5元/公斤，每天保持有3000斤水東芥菜出場銷售。公司生產的水東芥菜全部施用花生麩漚制的肥水作為主要肥料，以生物農藥和無公害農藥噴施，按照無公害蔬菜的生產規程操作。
電白縣民生食品科技有限公司位於陳村鎮，公司生產的水東燈籠芥菜已註冊了商標，並申請國家無公害認證，公司主要生產無公害水東燈籠芥菜和小南瓜，產品通過廣州配送分公司全部配送到廣州各酒家和出口香港，並銷往上海、北京等大中城市。公司的水東燈籠芥菜全部採用標準化無公害栽培技術，農業局派駐專職技術人員指導生產，全部施用豬糞水和花生麩漚制的有機肥水，不施化肥，抽取地下岩層水淋施，使水東燈籠芥菜品質達到了甜、脆、爽口，產品供不應求。
電白縣綠緣綠色有限公司在2010年成立，公司設在林頭鎮華樓村委會，占地150畝，以種植水東芥菜為主，公司生產的水東芥菜和其他蔬菜主要銷往茂名各大超市，到2011年，公司產品已取得了綠色食品認證。
產品銷售
2000年開始，水東芥菜在珠三角地區、深圳、珠海以及港澳地區的各大酒店、餐館、超市十分受歡迎，銷量節節上升，成了供不應求的搶手貨。到2011年，電白縣已初步形成四大銷售渠道：一是廣東省綠洲農業有限公司以深圳、珠海、香港為主的酒店、超市配送出口銷售渠道；二是電白縣正綠菜業有限公司以珠三角地區的酒店、超市、大型農貿市場為主的銷售渠道；三是電白縣綠緣綠色農業有限公司以廣州地區統一配送到酒店、超市為主的銷售渠道；四是100多個專業購銷戶以全省大、中型農貿市場為主的銷售渠道。
產品保護
水東芥菜2007年第176號
關於批准對水東芥菜
實施地理標誌產品保護的公告
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對水東芥菜地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，現批准自即日起對水東芥菜實施地理標誌產品保護。
一、保護範圍
水東芥菜地理標誌產品保護範圍以廣東省電白縣人民政府《關於劃定水東芥菜產地範圍的函》（電府函〔2006〕38號）提出的範圍為準，為廣東省電白縣水東、林頭、觀珠、旦場、麻崗、樹仔、電城、嶺門、馬踏等9個鎮現轄行政區域。
二、質量技術要求
（一）種植品種。
十字花科芸薹屬葉用芥菜。
（二）立地條件。
選用黃壤土或紅壤土，pH在4.2至6.9之間,有機質≥2%,坡度在20度以下的山、坡地，排灌方便。
（三）栽培技術。
1. 整地：要求二犁二耙，起畦栽培,畦面要平整，土壤細碎。
2. 種植密度：每公頃定苗後為15萬苗至22.5萬苗。
3. 施肥：每公頃施用22500kg發酵腐熟的有機肥和不超過750kg的無機肥。
4. 病蟲害防治：嚴禁使用國家明令禁止的高毒、高殘留農藥及其混配農藥。農藥施用嚴格執行GB 4285和GB/T 8321的規定。
水東芥菜春夏季播種30至45天收穫；秋冬季播種40至50天收穫。
（五）質量特色。
1. 感官特色：葉片扇形，葉色翠綠，葉柄青里透黃。株型外觀整齊，小卷心，葉少莖多。口感好，味微甘，殘渣少。
2. 理化指標：100克中蛋白質≥1克，鉀≥150毫克，鈣≥50毫克。
三、專用標誌使用
水東芥菜地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向廣東省電白縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
自本公告發布之日起，各地質檢部門開始對水東芥菜實施地理標誌產品保護措施。
特此公告。
二〇〇七年十二月六日
分辨真假
水東芥菜分辨真假，目前廣州農批都有見到水東芥菜的身影，儘量選擇經營有信譽的經銷處或聯繫電白水東的配送商。優質的水東芥菜的日產量很低，供不應求，一般都是下訂單後取貨，如果在市場上見到大批量的擺放的，可能會是“李鬼”或次品。
1、水東芥菜是地理標誌產品，受地理環境生長限制，只有在地理標誌產品保護範圍：電白縣水東、林頭、觀珠、旦場、麻崗、樹仔、電城、嶺門、馬踏等9個鎮現轄行政區域的才是水東芥菜，非以上地方的都為假冒的。
2、分辨菜質，正宗的水東芥是在黃沙土中種植，菜骨顯通透、菜葉薄嫩、色澤白無雜質、根部呈黃色，如果菜質顏色較深暗，菜根部呈黑狀，有可能是李鬼或次品。
3、身份證明，部分水東芥包裝上都註明產地、商標LOGO及出貨證明。如：泡沫箱面都印有標識及網址，可供受貨單位實時查詢及身份認證。
4、價格比較，在廣州專供高級酒樓的一級的水東芥價格一般都在2至3元一斤，一般如遇到天氣持續不穩定的因素，菜價會飆升，具體價格可以上茂名市農業信息網站的報價參考。如果市場上採購價低廉的，可能是次品或屬於周邊的“本地芥”，該類菜的外觀與正宗的水東芥非常相似，只要仔細鑑別區分就可。
品種特性
水東芥菜株高26－30cm，開展度26－28cm，葉長25－28cm，寬15－18cm，青綠色，葉片平滑，葉脈明顯，葉緣微波狀，基部鋸齒狀，具短柄，葉柄扁寬，長約5cm、寬2.5－3cm、厚0.5cm，白色。單株重150－220g。
早熟，播種至初收32－35天（高溫季節約38天）生長期40－45天。當生長出第7片真葉後，開始抽心（薹），葉片向心微彎，略呈半抱合狀，葉柄向內彎曲呈匙羹狀。生勢強，耐熱，耐風雨。纖維少；質脆嫩，味甘甜鮮美，略帶清香，非常可口，品質極佳。
栽培技術
播種育苗
水東芥菜播種方式有：
（1）直播，因水東芥菜速生，生長期短，且葉芥菜髮根比較緩慢，而夏秋季又高溫多雨，不利移栽後根系的恢復生長，因此多採用直播。但苗期管理易受自然災害，花時費工。
（2）育苗移植，選擇肥沃，排灌方便的壤土田塊，施足基肥。由於種子細小，所以育苗地整理要特別精細，要耙碎耙平，按1.2－1.5m包溝起畦，播種後畦面用黑色遮光網復蓋，以降低土溫，減少大雨的沖刷，幼苗出土後及時將遮光網揭開，當幼苗長出2－3片真葉時，結合除草逐步間苗。為了防止移栽時傷根，提高成活率，具備條件的生產基地最好採用大棚進行工廠化育苗，且已有一些菜場把這種育苗方式套用於大規模的短期葉菜生產上，取得非常顯著的效果，在水東芥菜大面積生產時特別適用。這有利於節約用種、用工、用藥，方便管理，且特別便於防禦夏秋高溫及颱風暴雨的災害，縮短在大田生產周期。
田間管理
水東芥菜由於水東芥菜生長期短，生長迅速，因此，管理措施要及時。
（1）定植：整地時施足基肥（有機肥每畝施1000kg，及適量的磷鉀肥）。耙碎耙勻後起畦，畦寬1.2－1.5m包溝。苗期12－15天，把選好的壯苗按株行距12×15cm，帶土移植。
（2）施肥：施足基肥，勤施追肥。施肥以氮肥為主，配合適量的磷鉀肥。以增強植株抗病力和改善品質，提高產量。水東芥菜早熟性強，生長快，周期短，因此當定植成活後，即應及時追肥，以勤施薄施為原則，逐漸增加濃度。施肥後還應注意用清水噴淋菜苗，以免被肥水灼傷。
（3）水份管理：水份管理的原則是，晴天、少雨、乾旱時及時淋水；雨天，及時排水。夏秋高溫烈日期間，除了早、晚各淋水一次外，尚需淋過午水確保土壤濕潤。
病蟲防治
水東芥菜的病害主要是病毒病，該病主要是由蚜蟲傳播，防治此病，以預防為主，因此，必須注意及時殺滅蚜蟲。在苗期及移植大田後，均要注意及時防治蚜蟲。可用40%樂果合劑2000倍液噴殺，但需在採收前15天停止用藥。還可以選用2.5%天王星（聯苯菊酯）乳油3000倍液或50%抗蚜威可濕性粉劑2000-3000倍液噴霧，連續噴2-3次，至完全殺滅為止。此外，主要的害蟲還有黃曲條跳甲、其幼蟲為害根部，成蟲吸取葉汁，形成斑點而影響質量。防治成蟲可用98%巴丹原粉1500倍液噴殺，防治幼蟲可用90%敵百蟲1000倍液淋施根部。
採收
水東芥菜早熟性強，在播後32-35天當長至第7片大葉時，已開始抽心（薹），（這時葉片向心微彎半抱合，葉柄向內彎曲）這時菜質量好，產量高，是採收適收期。採收標準（產品標準）是“四葉一心”，即於心下連帶四片葉處收割，按1kg重量縛成一紮出售。
食譜
枸杞炒水東芥菜
枸杞炒水東芥菜材料
水東芥菜適量，枸杞一把，蝦米乾少許（沒有可以不用）
做法
1、將水東芥菜洗淨切成小段，稍為飛水後過冷河瀝乾備用；枸杞和蝦米乾用清水泡洗一下；
2、熱油鍋爆香蒜茸，再下蝦米乾爆香，再下枸杞，最後下水東芥菜大火炒起，加入少許鹽，雞精調好味即可。
小訣竅
芥菜飛水和炒的時間不要長，保持翠綠和嫩甜。
白灼水東芥菜
白灼水東芥菜東芥菜，油，蒜，生抽
做法
1.燒開水，將洗好的菜入鍋灼熟（水裡要放些油，好讓菜掛油）；
2.再淋上用爆過蒜的生抽就即可。
水東芥菜浸魚片
水東芥菜浸魚片鯇魚肉100g，水東芥菜200g，生薑1塊，鹽
做法
1.鯇魚肉洗淨切雙飛片；
2.魚片用薑片、酒、鹽、胡椒粉、幾滴油一起拌勻醃製15分鐘；
3.水東芥菜洗淨切段瀝乾水分；
4.湯鍋放2-3碗水，大火煮開，放進菜和適量油，大火煮5-6分鐘；
5.魚片倒入鍋中不要翻動，中火煮至魚片熟；
6.放鹽調味即可。
