電白縣位於廣東省西南部，地處南海之濱，屬亞熱帶季風氣候，光照充足， 水東芥菜種植基地雨量充沛，夏長冬短，氣候溫和，具有發展蔬菜生產得天獨厚的優越自然條件，.而水東雞心芥菜之所以有這樣的優點還因為它的產地電白縣的氣候屬亞熱帶，而地質為沙丘，水東周邊土壤也就為水東芥菜提供夠好的微酸性黃土壤。非常適合水東雞心芥菜的生長，正是因為產地的“不可複製”，造就了水東雞心芥菜的獨特口感與營養價值。.
水東芥是以產地賦名的具有明顯地方特色的優質蔬菜新品種.，水東芥是民眾常食用的一個品種。普通芥菜經過電白縣城水東彭村附近地區廣大菜農和農科人員的反覆選育，徹底改變原品種莖葉直立、葉多莖少、纖維多、莖葉青綠並帶有苦味等缺點，使之轉變為卷心、莖多葉少、爽脆、莖顯乳白味帶微甘特徵的優質品種，成為深受人們喜愛的餐桌蔬菜，市場發展前景看好。
由於其品質受到種植區域的局限，即在電白縣境內特別是水東彭村周邊地區種植面積最大，品質明顯優於其他地區。因此，人們將新培育的該品種稱之為“彭村芥菜”。彭村芥菜在農批市場上，聞名遠近。
後來水東其他地區也開始種植彭村芥菜，有關部門為了更大範圍發展彭村優質芥菜事業，對外開始宣傳為水東芥。
