菜品特色材料
用料
•高筋麵粉300克
輔料
•雞蛋2個
•酵母粉5克
調料
•食鹽3克
•牛奶120克
•淡奶15克
•奶粉30克
•白糖40克
•黃油30克
製作方法
製作方法一
1.除去黃油以外的所有材料扔進麵包機揉成光滑的麵團
2.黃油切小塊，加入到麵團中繼續用麵包機揉至擴展階段
3.把揉好的麵團取出來放在鋼盆中，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵至2.5~3倍大(現在的氣溫，室溫發酵就足夠了)
4.發好的麵團取出來排氣，分成均勻的六等份，每一份搓成長條形，蓋上保鮮膜醒15分鐘
毛毛蟲麵包5.取一塊麵團，擀開，在一端放上豆沙，在靠近豆沙的地方，用刀劃成若干條
6.從有豆沙的一端捲起來
7.依次做好所有的麵包胚，排入烤盤中進行最後發酵(需蓋上保鮮膜)
8.發酵好後，在表面刷上全蛋液，在一端放上兩粒黑米做眼睛
9.烤箱預熱180度，中層烤20分鐘左右。(表面上色後，蓋上錫紙繼續烤)
製作方法二
材料
高筋麵粉:250克
白糖:100克
酵母:3克
黃油:20
牛奶:50克
水:80克
雞蛋:1個
面油材料
水:90克
黃油:45克
低筋麵粉:60克
雞蛋:2個
製作步驟
1:將白糖、牛奶、水、雞蛋混合放入攪拌桶，攪拌均勻
2:加入低筋麵粉、酵母攪拌，麵粉完全吸收水份後，高速揉成麵團
3:揉至麵團光滑時，加入黃油，繼續揉至表面光滑，能拉出手套為止
4:揉好的麵團，靜置15分鐘
5:將麵團分割每個60克的小麵團，揉滾成圓形，再鬆弛10分鐘
6:小麵團用擀麵杖擀成三角形的面片，從小的一端捲起，捲成長條
7:把卷好的長麵條再搓長些，擺放入烤盤進行發酵（烤箱底部放碗熱水，不開發酵檔了，現在氣溫高），約發酵1個小時，發酵至原體積的1.5倍大即可
毛毛蟲麵包面油操作
1:將水、黃油放入鍋中大火煮至沸騰
2:轉中火加入低筋麵粉，用蛋抽快速攪拌，無粉粒，離火
3:煮好的麵糊放涼，再分次加入雞蛋攪拌均勻即可
4:將拌好的麵糊裝入裱花袋，剪個小口，擠到發酵好的麵包上即可
5:放入預熱好的烤箱烘烤，上火190度，下火150度，烤15分鐘左右，麵包表面金黃色即可
毛毛蟲麵包營養價值
1．將麵粉、改良劑、酵母、砂糖、食鹽和奶粉一起放入缸中。
2．再加入雞蛋、清水慢速攪拌均勻，至無乾粉。
3．加入油脂先用慢速攪拌1分鐘，再用快速攪拌2分鐘，再改中速攪拌約8-9分鐘至麵筋充分擴展，然後用慢速再攪拌1分鐘完成。
4．發酵—排氣—鬆弛—整形—醒發－擠上毛毛蟲餡料—烘烤。
