陝西名優小吃“武功麵皮”
武功，盛產小麥，人們用小麥磨成麵粉，製作出各種各樣好吃的麵食，麵皮便是享有盛名的小吃之一。有了豐富的小麥，家鄉人不愁吃，吃不完，吃膩了，便變個花樣，換個吃法，將麥面蒸成麵皮吃，換個口味吃起來就有了新鮮感，就覺得可口，就覺得很香了。
 武功麵皮 |
| 武功麵皮 |
武功家家戶戶都愛吃麵皮，愛吃麵皮，自然也都會蒸麵皮，每到過年過節，家家都蒸麵皮，尤其是鄉會，親朋好友來了，麵皮就涼肉，喝啤酒再好不過了。家鄉的麵皮自古以來就享有盛名。
它兼取岐山麵皮、乾縣麵皮之長，更具其獨特之處：香、光、細、軟、筋。這五個字聽起來很簡單，但要全做到就很不容易了。麵皮的製作很講究，首先要選好麥子磨好面；麥子要選硬質小麥；麵粉要選上等麵粉。小堰六號品質好，磨出的麵粉好，吃起來很有嚼頭。其次是洗好面。所謂洗面是把上等麥面用溫水和勻，然後上案揉成麵團，再把麵團切成若干塊小麵團，再一塊一塊放在盛著清水的盆子裡，用手不斷地輕輕抓著、揉著、搓著。慢慢地手中的麵團變輕了，變小了，而盆子中清清的水變白了，變稠了。洗剩下的就成了麵筋。盆子中濃得像牛奶一樣的麵漿才是蒸麵皮的原料。等盆中的麵漿沉澱後，倒去上面的清水，面變得黏稠筋軟，開始蒸麵皮。時間、火候，是否熟了全在掌握之中，根據麵皮的薄厚而定。蒸出後的麵皮放入水盆中慢慢冷卻。冷卻後的麵皮晶瑩透亮，軟、筋、光，吃時切成細條，再配上豆芽、青菜，砸好蒜泥，放上辣麵，煎油潑之，調上芥末油等佐料，香味撲鼻，口水直流。赤日炎炎，吃上一口，清爽涼快，有消暑降溫之功效，是農家招待客人的上等麵食。
隨著農村經濟的發展，蒸麵皮趨於專業性的市場經營，做麵皮生意的小吃攤點遍布城鄉，固定的，流動的；串鄉的，進城的；趕集攆會的到處都是；圍著小桌的，坐著條凳的，蹲著的，站著吃的隨處可見，人們花一塊多錢就可吃一碗美味可口的麵皮，既經濟，又實惠，划不來自己用那么多時間勞心費神去蒸一頓麵皮了。家鄉的麵皮，凝聚著家鄉的風土人情，也飽含著家鄉厚重的飲食文化，歡迎著四方親朋，吸納著八方好友。
