材料
主料
1500g小龍蝦
正宗湖南口味蝦 100g綠豆芽
配料
5g油
4g鹽
3g辣醬
3g自製香辣牛肉醬
2g自製味素
2g自製辣椒紅油
適量香料
少許紫蘇
2g自製五香粉
500ml高湯
做法
1
青蝦清水加少許鹽靜養1天，期間數次換水
2
倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗乾淨
3
蝦去頭除腮抽腸開背，清水沖洗乾淨
4
坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅
5
坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白鬍椒乾薑等香料爆香
6
下龍蝦翻炒1分鐘，下辣醬、自製香辣牛肉醬、自製味素、自製辣椒紅油，翻炒均勻
7
加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘
8
豆芽打底，蝦和高湯入乾鍋或火鍋，撒蔥段即可食用
注意事項
1.蝦，要是青蝦，殼軟柔嫩，顏色較淺。殼硬肉老個頭出奇大的黑殼鐵將軍實在沒什麼吃頭
2.買蝦的時候就應該注意，蝦腹是否乾淨，乾淨的蝦是塘養或野生的
3.蝦很髒，要用清水靜養至少一天，然後用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒，小刷子手工清洗
4.別留念神馬蝦黃，在你享用它的同時，也享用了他的鄰居蝦腮和裡面的污垢
5.一鍋鮮湯，對於蝦來說很重要，自製的香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油、五香粉配合正宗辣醬、高湯，呈現了口味蝦的完美口感
6.有紫蘇的蝦才是湖南的口味蝦
