歐芹

歐芹

歐芹,是傘形科歐芹屬植物,原產地中海沿岸,歐美及日本栽培較為普遍。香芹含有大量的鐵、維生素A和維生素C,是一種香辛葉菜類,西餐中用應較多,多座冷盤或菜餚上的裝飾,也可作香辛調料,還可供生食,特別是吃蔥蒜後嚼一點香芹葉,可消除口齒中的異味。 歐芹,英文名 Parsley,別名法香、香芹、法國香菜、洋芫荽、荷蘭芹、旱芹菜、番荽、歐芹,為傘形花科歐芹屬一二年生草本植物。食用嫩葉,作香辛蔬菜。鮮根、莖汁可供藥用。 原產地中海沿岸。西亞、古希臘及羅馬早在公元前已開始利用,中國較多栽培,主要供西餐業套用,是西餐中不可缺少的香辛調味菜及裝飾用蔬菜,宜生食,需全年供應。

形態特徵

歐芹 歐芹

二年生草本,光滑。根 紡錘形,有時粗厚。莖圓形,稍有棱槽,高30-100厘米,中部以上分枝,枝對生或輪生,通常超過中央傘形花序。

葉深綠色,表面光亮,基生葉和莖下部葉有長柄,2-3回羽狀分裂,末回裂片倒卵形,基部楔形,3裂或深齒裂;齒圓鈍有白色小尖頭;上部葉3裂,裂片披針狀線形,全緣或3裂。

傘形花序有傘輻10-20(30),近等長,約2.5厘米,光滑;總苞片1-2,線形,尖銳,革質;小傘花序有花20,小總苞片6-8,線形或線狀鑽形,長約為花柄的一半並與之緊貼;花瓣長0.5-0.7毫米。

果實卵形,灰棕色色,長2.5-3毫米,寬2毫米。花期6月,果期7月。

植物學特徵

歐芹 歐芹

直根系, 主根分布在土表15-20厘米處,根群分布淺。短縮莖,株高約30厘米。基出葉簇生,深綠色,為三回羽狀複葉,葉緣鋸齒狀,有捲曲皺縮或不捲曲而平坦的板葉形。

葉柄長,綠色。生長盛期其葉腋間還可長出葉片,一株葉可多達50餘片。有香氣。花白色或淺綠色,細小,兩性花。花梗長,先端分枝,花群生成復傘形花序。

種子細小,有3條邊,平坦的面上有5條凸起的棱紋,灰褐或淺褐色,有香氣。千粒重2~2.86克,每升種子重約500克。發芽力達3年以上。

對環境的要求

歐芹 歐芹

香芹要求冷涼的氣候和濕潤的環境。種子需吸足水分才能發芽,發芽始溫4攝氏度,最適發芽溫度為20攝氏度左右。

植株生長適溫15~20攝氏度。耐寒力較強,幼苗能忍受-4~-5攝氏度的低溫,成長株能忍受短期-7~-l0攝氏度的低溫。不耐熱,氣溫較高時易發生徒長,葉肉變薄,易受紅蜘蛛等為害。

花芽分化時要求有~定大小的苗,一般在幼苗發棵後,需要5攝氏度以下的低溫和較長的日照才能通過春化階段行花芽分化。長日照能促進花芽形成,抽薹期要求較高的溫度。營養生長期都需充足的光照。

不耐乾旱,也不耐澇。要求保水力強、富含有機質的肥沃壤土或砂壤土。對硼肥反應較敏感,缺硼時易發生裂莖。最適土壤PH 5~7。

生長環境

一般栽培於菜園中或成野生狀態。原產於地中海地區,歐洲栽培歷史悠久,現世界各地均有。

主要價值

嫩葉可作菜蔬,根可供食用。果實在歐洲民間用於利尿。

營養成分

香芹是一種營養成分很高的芳香蔬菜,維生素K的含量可能高居各種蔬菜之首,此外維生素A,維生素C,胡蘿蔔素,葉酸以及鐵的含量也較一般蔬菜高。每100克嫩葉片中含蛋白質2.97克,油脂類0.8克,纖維素3.3克,還原糖1.22克,胡蘿蔔素5.05毫克,葉黃素5.5毫克,維生素B1 0.08毫克,維生素B20.11毫克,維生素C133毫克,葉酸152微克,維生素E0.75毫克,維生素K1.64毫克,鉀553.5毫克,鈉57.01毫克,鈣138毫克,鎂54.13毫克,磷60.42毫克,銅0.15毫克,鐵6.2毫克,鋅1.1毫克,鍶1.164毫克,錳0.16毫克,硒0.2微克,有害元素鋁的含量也較高,為8.374毫克。

食用方法

歐芹 歐芹

歐芹(Parsley)又叫法香,產於地中海地區多岩石的海邊,是從希臘語來的,意為石頭。很早以前即被記載乾希臘植物志上。公元前3世紀在羅馬人的廚房裡,也可以找到歐芹的蹤影。其新鮮的葉子常用來做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的裝飾,有時也可以生著食用。如果將其切碎脫水處理的話用途更加廣泛,香味也會更加濃郁。

古埃及人跟古希臘人一樣,都認為歐芹代表勝利。因此打勝仗的士兵都可以得到歐芹織成的花冠;除此之外,埃及人也認為歐芹能治療泌尿疾病,非常重視這種植物。文藝復興之後的歐洲人,已通過較科學的方法發現歐芹含有豐富的營養物質,有益於人體循環系統的功能。

保健功效

歐芹 歐芹

香芹的葉片含有多種植物揮髮油,因此大多用作香辛調味劑,或水果和蔬菜沙拉的裝飾配菜及調香。香芹葉可除口臭,如吃蔥蒜後,咀嚼一點香芹葉,可消除口齒中的異味。

香芹的果實 (即種子)和根群中所提取的揮髮油,含有類黃酮的成分,有利尿排毒和防腐作用。果實中利尿精油的含量為2.6%,根中的含量為0.1%~0.3%,所以果實的藥效要比根的藥效高。在西方國家,醫學界把香芹推薦用於治療腎炎、膀胱炎和前列腺炎的蔬菜膳食譜中,或與利尿草藥混合使用。香芹油在西方牙科中也用於局部麻醉和牙齦抗菌治療。

香芹油最卓著的功效來自其強烈的抗氧化作用。動物實驗表明香芹油中的有效成分可以阻抗有害化學物質、吸菸等致癌因子的危害,抑制腫瘤尤其是肺部腫瘤的形成過程。

香芹所含的大量胡蘿蔔素、葉黃素、維生素C、維生素E、維生素K等維生素和礦質成份均有直接或輔助的抗氧化、抗炎、抗衰老、祛斑、增進免疫、降膽固醇、降血壓、抗血栓、強化骨質等作用,有益於心血管疾患,視網膜退化、關節炎和腫瘤的防治。

口味特點

味道清新溫和,有濃郁的香草味。歐芹可以帶出其他基本香料和調料的味道,是調味家族的重要成員,用於它的特殊香味,可以掩飾其他食材中過強的異味而使之變得清香。歐芹給菜式增色增味,適合各種食材如意大利麵、沙拉、湯、奶油、魚、肉、土豆和烤雞等。

食療效果

⒈平肝降壓:香芹含酸性的降壓成分,對免、犬靜脈注射有明顯降壓作用;血管灌流,可使血管擴張;用主動脈弓灌流法,它能對抗菸鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應,並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

⒉鎮靜安神:從香芹子中分離出的一種鹼性成分,對動物有鎮靜作用,對人體能起安定作用;香芹甘或芹菜素口服能對抗古柯鹼引起的小鼠興奮,有利於安定情緒,消除煩躁。

⒊利尿消腫:香芹含有利尿有效成分,消除體內水鈉瀦留,利尿消腫。臨床上以香芹水煎有效率達85.7%,可治療乳糜尿。

⒋防癌抗癌:香芹是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸黏膜的接觸達到預防結腸癌的目的。

⒌養血補虛:香芹含鐵量較高,能補充婦女經血的損失,食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華,而且可使目光有神,頭髮黑亮。

毒副作用

⒈ 孕婦應忌用香芹,因其含有刺激子宮收縮的成分,可誘導早產。

⒉ 香芹高含草酸類物質,容易導致或加重腎結石和膽石症。

⒊ 香芹含有抗凝血成份,因此患有出血傾向症者慎用。

⒋ 香芹油可導致皮膚過敏症,並含有誘導光敏感的成份,可增加紫外線對皮膚的直接損傷。

⒌ 香芹油中含有有毒成分,大劑量對膀胱,消化道,腎臟產生危害,可出現腎衰竭,消化道出血等症狀。

栽培技術

歐芹 歐芹

香芹是市場全年需要而數量又不太大的綠葉蔬菜,且產品是鮮嫩的葉片,不耐貯藏保鮮,所以必須安排周年栽培才能滿足市場之需。

香芹從播種至初收葉片,約需100~130天,延續採收120~180天,生育期長達一年。

中國除南方夏季高溫地區不宜生產外,大部分地區都比較容易做到周年生產供應。

季節及方式

①秋播春夏收 南方冬季不太嚴寒的地區,均可於10月播種,幼苗露地越冬 (或溫床越冬,嚴寒過後移植),翌年5~8月收穫上市。因越冬小苗不會感應低溫,所以春季不會發生先期抽薹的現象。

②冬播夏秋收 中國長江流域地區從12月至翌年1月在保護地育苗,3月定植露地,5~12月收穫。在夏季高溫季節要搭架蓋遮陽網或防雨棚,遮陽降溫防暴雨。華北地區,則於1月下 旬至2月上旬,利用改良陽畦或巳光溫室保溫育苗,3月上旬至4月上旬定植露地。5月中下旬始收,若能精細管理,夏季高溫 期採取噴灌,澆地下涼水,可延續收穫至11月上旬,嚴冬前還 可把這茬香芹的老根帶土挖出,移栽日光溫室,栽種後50餘天可再收穫,連續採收葉片3個月左右。

③夏播冬收 長江流域於6月開始直播或育苗,育成的苗於 9月上旬定植,到11月開始採收,直至第二年5月抽薹開花前, 具中12月至翌年3月可以覆蓋大棚保溫。華北地區夏播是在6 月下旬至7月上旬育苗,8月下旬至9月上旬定植於改良陽畦, 10月中、下旬扣上薄膜,11月下旬始收。

栽培品種選擇

香芹的品種主要有4種類型。

①普通香芹或稱板葉香芹 主根肉質,長圓錐形。基生葉磺,平直,葉緣缺刻粗大而尖,主根可食或作藥用。葉片適用於作訝味汁和醬汁。

②芹葉香芹或稱那不勒斯的香芹 (NeaPlitan) 這類型品種與普通香芹相似,區別在於其植株較大型,葉片和葉柄比之粗厚。食用方法類似芹菜。

③皺葉香芹和矮生皺葉 香芹:葉緣缺刻細、深裂而捲曲,並成三回卷皺,如重瓣雞冠狀。矮生皺葉香芹的基生葉成簇平展生長,葉片呈寬厚的羽毛狀。外觀雅致,用於作“青枝綠葉”裝飾菜餚或沙拉。

④蕨葉香芹 葉片不捲皺,但深裂成許多分離的細線狀,外觀輕而優美。主要用作盤菜的裝飾。

中國以皺葉香芹種植較多,可根據市場需要選擇適當品種。

種植

①種植 地的選擇:香芹既喜濕潮,又怕澇,因此種植地宜選擇地勢較高,排水良好的地塊。種植前要深耕、曬田,老菜地最好用氧化鈷消毒土壤,以及消滅地下害蟲。施入充足的腐熟有機質肥料作基肥,因香芹多為生食,追肥不宜用糞稀,應以基肥為主。施入基肥量看地力而定,一般每公頃基肥應不少於43000~60000千克,可用雞糞和廄圈糞各半,要充分腐熟倒細,均勻鋪施。作畦可根據各地的氣候、地勢作高畦或平畦,設定排灌溝。畦面整平後噴灑一次除草醚。

②播種 直播或育苗,以育苗移栽好。直播用種量7.5~11.25千克/公頃,育苗用種量0.9千克/公頃。

因香芹種子的皮厚而且堅硬,並有油腺,難吸水,發芽慢而參差不齊,故宜浸種催芽。浸種約12~14小時後用清水沖洗,並輕揉搓去老皮,攤開晾爽再播。

育苗宜採用穴盤育苗,用288孔苗盤,種植密度30厘米x20厘米每公頃需苗盤585個,基質 (草炭:蛭石=2:1),1.65米3。配製基質時加入N:P:K二15:15:15複合肥0.75千克。

冬季育苗,苗床內的溫度白天維持20~25攝氏度,夜間不低於15攝氏度。齊苗後苗床溫度白天20攝氏度,夜間10~15攝氏度。小水勤噴,苗盤育苗要看苗勢結合噴水進行1~2次葉面噴肥。用0.1%的磷酸二氫鉀+0.2% 尿素。夏季育苗要遮陽降溫。

③定植 育苗移栽的,小苗有5~6片真葉時定植到大田。行距30~40厘米,株距12~20厘米。直播的要及時間苗,一般間2~3次後按株行距定苗。

田間管理

直播田在幼苗1~2片真葉時,.進行間苗並結合除草。追肥,每公頃用複合肥225千克或碳酸氫銨300~375千克,以後每隔一個月追肥一次。採收期間每採收1~2次後,追施尿素75~150千克乃 瀕,或用0.3%~0.5%尿素加0.3%磷酸二氫鉀進行葉面噴肥。

夏播田最好鋪草降溫,並可防止降雨時雨水和泥土濺污葉子。及時摘除黃葉和基部腋芽抽生的側枝葉。冬栽要注意溫度的管理,及時灌溉,不便乾旱,一般每10天要灌一次透水。

乾旱時會有蚜蟲為害,保護地有白粉虱為害,需隨時檢查防治。

採收

香芹菜是一次栽植多次采次葉片的芳香菜,要適時和適量,才能保證質量和產量。適時的採收期,一般是在香芹植株葉片總數有15片,心葉已經團棵並橫向伸展,已開始封壟時開始採收,過早採收會影響植株的生長,降低產量。

採收時要注意基部~輪的老葉不要採摘,留作製造光合產物的功能葉;靠上部新生出的幼葉和末長成的葉片還要繼續長大,也應留下待成長後再採收,每次採收時只收摘植株中部商品質量好,老嫩適中的2~4片已長成的葉片。春、夏季每3~4天可採收~遍,冬季則需7~10天採收一次。採收時要手輕,不要扯傷嫩葉和新芽,為保護腋芽不受損傷,可用剪刀在葉片基部下留1~2厘米剪收。

相似物種

西芹

西芹又名西洋芹菜,其營養豐富,富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質,還含有芹菜油,具有降血壓、鎮靜、健胃、利尿等療效,是一種保健蔬菜,是中國蔬菜出口的主要品種之一。

香芹

香芹,別名法國香菜、洋芫荽、荷蘭芹、旱芹菜、番荽、歐芹,學名PetroselinumhortensHoffm.,為傘形花科歐芹屬一二年生草本植物。

植物文化

文獻選錄

美味的歐芹 美味的歐芹

《本草綱目》:“旱芹, 其性滑利。”

《食鑒本草》:“和醋食損齒,赤色者害人。”

《本草推陳》:“治肝陽頭痛,面紅目赤,頭重腳輕,步行飄搖等症。”

《衛生通訊》:“清胃滌熱,通利血脈,利口齒潤喉,明目通鼻,醒腦健胃,潤肺止咳。”

文化欣賞

唐·杜甫《崔氏東山草堂》:“愛汝玉山草堂靜,高秋爽氣相新鮮。有時自發鐘聲響,落日更見漁樵人。盤剝白鴉谷口栗,飯煮青泥坊底芹。為何西莊工給事,柴門空閉鎖松筠。”

清·張雄曦《食芹》:“種芹術藝近如何,聞說司宮別議科。深瘞白根為世貴,不教頭地出清波。”

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