椰茸焗子雞

椰茸焗子雞

椰茸焗子雞,美食,主要原料有鮮椰子、雞。

基本信息

椰茸焗子雞

菜譜簡介

海南新款風味菜。 製作者根據“東江鹽鋦雞”烹製原理,用鮮椰子茸配味料 將雞鋦制而成。曾在首屆海南名萊美食評選中獲一等獎。

用料:

光雞項(注)1隻(重約1千克)、椰子5個、味素7.5克、精鹽5克、白糖2.5克、 胡椒粉1克、姜茸10克、汾酒7.5克、芝麻油1克、蔥條2條。

製法:

1、破開椰子,將椰子水倒入容器,椰子肉刨成椰 茸,用潔淨毛巾包住椰茸用力擠出椰汁待用。
2、將味素、精鹽、白糖、姜茸、胡椒粉、蔥條、 汾酒、芝麻油等攪和,放入已除髒洗淨的光雞腔內,四 壁塗擦醃製,約20分鐘後,用瓦罐1隻,將少量椰茸鋪放 墊底,再將雞放置中間,然後將全部椰茸鋪蓋四周,倒 人椰子水,加蓋,將瓦罐放置明爐上,先猛火後慢火鋦 之,約15分鐘可熟。
3、取出熟雞,掏淨腹腔中的料渣,起骨斬件墊碟底,雞肉切塊擺面,砌成 原雞狀;燒鍋落油,倒入鮮椰汁、味素、精鹽,用濕生粉推芡,淋在雞身上便 成。

特點:

原雞造形,色淡黃,芡潔白,椰香濃郁,味鮮質脆,滑嫩爽口。(注)雞項,指行將下蛋而未下過蛋的小母雞。

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