簡介：
菜系及功效：川菜補虛養身食譜營養不良食譜糖尿病食譜貧血食譜口味： 鹹鮮味 工藝：炸
椒鹽脆鱔的製作材料：主料：鱔魚800克 輔料：生菜（團葉）200克調料：澱粉(蠶豆)30克,姜15克,大蔥15克,鹽15克,味素2克,香油10克,白砂糖5克,醋15克,料酒25克,椒鹽35克,色拉油150克
製作：
1.將鱔魚洗淨；2.蔥、姜洗淨分別切段、拍破；3.鱔魚放入蔥、姜、鹽、味素、料酒等沸水鍋中，煮至熟透後撈起；4.搌乾水氣，改成條，撲上乾細豆粉；5.生菜切絲，拌成糖醋味；6.將鱔條入熱油鍋中炸至酥脆時撈起，鍋中下麻油，倒入鱔條，撒上椒鹽炒顛均勻，起鍋裝盤，鑲上生菜即可。椒鹽脆鱔的製作要訣：1.炸制時套用小火低油溫，以使鱔絲水分充分排出而變酥脆；2.鱔魚宜在80℃左右的水溫中氽熟，方保持鱔片不捲縮，便於切絲；3.本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
小帖士-健康提示：1.鱔魚蛋白質含量高，鐵的含量比鯉魚高一倍，並含多種礦物質和維生素，尤其是微量無素和維生素A的含量更是豐富，且胺基酸含量高，營養全面。2.糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。小帖士-食物相剋：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
