菜品特色
輔料：青椒粒50克 紅椒粒50克 姜粒50克 蒜粒150克 蔥花少許
做法
初加工：
（1）取新鮮海蝦把細牙籤插入蝦尾二、三關節處的黑色蝦線下面，把蝦線輕輕挑出，斷余的蝦線用手慢慢擠出。
（2）用剪刀去除蝦槍、蝦須、蝦腳，清洗乾淨，瀝乾水分放入碗中加少許料酒醃製15分鐘以上。
切配：
青紅椒去蒂、去籽，用平刀法去除裡層內肉切成米粒狀，姜去皮切米粒，蒜頭去蒂切粒，切少許蔥花備用。
炸制：
將蝦放於細漏勺內，放入生粉，用滾沾法使蝦表面裹上一層薄薄的生粉備用，炒鍋置於火上，放入植物油，燒制三四成熱時，放入切好的蒜粒炸成金黃色撈出待用，（用細漏勺撈去油中的雜物，保持油的清潔），油繼續燒制五六成熱時，快速放入蝦，用手勺攪動防止粘連，炸制蝦變橙紅色後外殼酥脆後，用漏勺撈出瀝油，待用。
炒鍋清洗後復置於火上，燒熱，放少許底油，文火，放入青紅椒粒、姜米、蔥花煸香，離火放入椒鹽、雞粉、金蒜粒，蝦，顛鍋翻炒，翻拌均勻，裝入盤子即可。
1.初加工：
（1）取新鮮海蝦把細牙籤插入蝦尾二、三關節處的黑色蝦線下面，把蝦線輕輕挑出，斷余的蝦線用手慢慢擠出。
（2）用剪刀去除蝦槍、蝦須、蝦腳，清洗乾淨，瀝乾水分放入碗中加少許料酒醃製15分鐘以上。
2.切配：
青紅椒去蒂、去籽，用平刀法去除裡層內肉切成米粒狀，姜去皮切米粒，蒜頭去蒂切粒，切少許蔥花備用。
3.炸制：
將蝦放於細漏勺內，放入生粉，用滾沾法使蝦表面裹上一層薄薄的生粉備用，炒鍋置於火上，放入植物油，燒制三四成熱時，放入切好的蒜粒炸成金黃色撈出待用，（用細漏勺撈去油中的雜物，保持油的清潔），油繼續燒制五六成熱時，快速放入蝦，用手勺攪動防止粘連，炸制蝦變橙紅色後外殼酥脆後，用漏勺撈出瀝油，待用。
4.炒鍋清洗後復置於火上，燒熱，放少許底油，文火，放入青紅椒粒、姜米、蔥花煸香，離火放入椒鹽、雞粉、金蒜粒，蝦，顛鍋翻炒，翻拌均勻，裝入盤子即可。
營養價值
初加工：
（1）取新鮮海蝦把細牙籤插入蝦尾二、三關節處的黑色蝦線下面，把蝦線輕輕挑出，斷余的蝦線用手慢慢擠出。
（2）用剪刀去除蝦槍、蝦須、蝦腳，清洗乾淨，瀝乾水分放入碗中加少許料酒醃製15分鐘以上。
初加工：
（1）取新鮮海蝦把細牙籤插入蝦尾二、三關節處的黑色蝦線下面，把蝦線輕輕挑出，斷余的蝦線用手慢慢擠出。
（2）用剪刀去除蝦槍、蝦須、蝦腳，清洗乾淨，瀝乾水分放入碗中加少許料酒醃製15分鐘以上。
切配：
青紅椒去蒂、去籽，用平刀法去除裡層內肉切成米粒狀，姜去皮切米粒，蒜頭去蒂切粒，切少許蔥花備用。
炸制：
將蝦放於細漏勺內，放入生粉，用滾沾法使蝦表面裹上一層薄薄的生粉備用，炒鍋置於火上，放入植物油，燒制三四成熱時，放入切好的蒜粒炸成金黃色撈出待用，（用細漏勺撈去油中的雜物，保持油的清潔），油繼續燒制五六成熱時，快速放入蝦，用手勺攪動防止粘連，炸制蝦變橙紅色後外殼酥脆後，用漏勺撈出瀝油，待用。
炒鍋清洗後復置於火上，燒熱，放少許底油，文火，放入青紅椒粒、姜米、蔥花煸香，離火放入椒鹽、雞粉、金蒜粒，蝦，顛鍋翻炒，翻拌均勻，裝入盤子即可。
切配：
青紅椒去蒂、去籽，用平刀法去除裡層內肉切成米粒狀，姜去皮切米粒，蒜頭去蒂切粒，切少許蔥花備用。
炸制：
將蝦放於細漏勺內，放入生粉，用滾沾法使蝦表面裹上一層薄薄的生粉備用，炒鍋置於火上，放入植物油，燒制三四成熱時，放入切好的蒜粒炸成金黃色撈出待用，（用細漏勺撈去油中的雜物，保持油的清潔），油繼續燒制五六成熱時，快速放入蝦，用手勺攪動防止粘連，炸制蝦變橙紅色後外殼酥脆後，用漏勺撈出瀝油，待用。
炒鍋清洗後復置於火上，燒熱，放少許底油，文火，放入青紅椒粒、姜米、蔥花煸香，離火放入椒鹽、雞粉、金蒜粒，蝦，顛鍋翻炒，翻拌均勻，裝入盤子即可。
營養價值
1.2.初加工：
（1）取新鮮海蝦把細牙籤插入蝦尾二、三關節處的黑色蝦線下面，把蝦線輕輕挑出，斷余的蝦線用手慢慢擠出。
（2）用剪刀去除蝦槍、蝦須、蝦腳，清洗乾淨，瀝乾水分放入碗中加少許料酒醃製15分鐘以上。
3.初加工：
（1）取新鮮海蝦把細牙籤插入蝦尾二、三關節處的黑色蝦線下面，把蝦線輕輕挑出，斷余的蝦線用手慢慢擠出。
（2）用剪刀去除蝦槍、蝦須、蝦腳，清洗乾淨，瀝乾水分放入碗中加少許料酒醃製15分鐘以上。
4.切配：
青紅椒去蒂、去籽，用平刀法去除裡層內肉切成米粒狀，姜去皮切米粒，蒜頭去蒂切粒，切少許蔥花備用。
5.炸制：
將蝦放於細漏勺內，放入生粉，用滾沾法使蝦表面裹上一層薄薄的生粉備用，炒鍋置於火上，放入植物油，燒制三四成熱時，放入切好的蒜粒炸成金黃色撈出待用，（用細漏勺撈去油中的雜物，保持油的清潔），油繼續燒制五六成熱時，快速放入蝦，用手勺攪動防止粘連，炸制蝦變橙紅色後外殼酥脆後，用漏勺撈出瀝油，待用。
6.炒鍋清洗後復置於火上，燒熱，放少許底油，文火，放入青紅椒粒、姜米、蔥花煸香，離火放入椒鹽、雞粉、金蒜粒，蝦，顛鍋翻炒，翻拌均勻，裝入盤子即可。
7.切配：
青紅椒去蒂、去籽，用平刀法去除裡層內肉切成米粒狀，姜去皮切米粒，蒜頭去蒂切粒，切少許蔥花備用。
8.炸制：
將蝦放於細漏勺內，放入生粉，用滾沾法使蝦表面裹上一層薄薄的生粉備用，炒鍋置於火上，放入植物油，燒制三四成熱時，放入切好的蒜粒炸成金黃色撈出待用，（用細漏勺撈去油中的雜物，保持油的清潔），油繼續燒制五六成熱時，快速放入蝦，用手勺攪動防止粘連，炸制蝦變橙紅色後外殼酥脆後，用漏勺撈出瀝油，待用。
9.炒鍋清洗後復置於火上，燒熱，放少許底油，文火，放入青紅椒粒、姜米、蔥花煸香，離火放入椒鹽、雞粉、金蒜粒，蝦，顛鍋翻炒，翻拌均勻，裝入盤子即可。
10.營養價值
