主料輔料 
梅花羊頭
白毛羊頭1 個梅花羊頭水澱粉20 克
食鹽2.5 克
醬油36 克
胡椒粉0.5 克
蔥白25 克
生薑10 克
蒜瓣15 克
香油25 克
香菜25 克
烹製方法
1.將羊頭用熱水燙去毛，刮洗乾淨，用刀劃開兩腮，剖開口腔，再在案板上將羊鼻朝下，颳去鼻液，然後用水沖洗粘液，下鍋煮爛撈出，拆去骨頭，取出羊腦和羊眼備用。2.將羊腦剝去筋膜，放入碗中作為花蕊，將羊眼切成片，取出瞳孔作為花瓣，再加羊頭肉切成長方條擺在上面，用好羊湯100 克、鹽2.5 克、醬油36 克兌湯灌入，蔥切段，姜拍松，蒜切片，放在上面，上籠蒸約1 小時取出，揀去蔥、姜、蒜、潷出原汁，翻扣在凹盤內。
3.鍋坐火上，將潷出的原湯倒入鍋內，加上好羊湯少許，調入胡椒粉，味素，再用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在羊頭肉上，盤邊拼香菜，一分為三盤，三盤為三角對稱即可。
工藝關鍵
1.此為花色菜式，要精心製作，形似梅花，生動逼真。2.湯汁放入鍋內，用水澱粉勾“跑馬芡”，要求芡汁交融，厚薄適中，
又呈流態，食之利口。
風味特點
1.羊頭營養豐富，兼有治多種疾病的效用，歷來為人喜食。如在“全羊席”中，用羊頭的不同部位作主料的菜餚就有18 種之多。元人忽思慧的《飲膳正要》載：“羊頭，性涼，治骨蒸、腦熱、頭眩、瘦病。”其中有一則“帶花羊頭”，是用“羊頭3 個熟切，羊腰子4 個，羊肚、肺各一具，煮熟切，攢胭脂染，生薑4 兩，糟姜2 兩各切，雞子5 個作花樣，蘿蔔3 個作花樣，佐件用好肉湯炒，蔥、鹽、醋調和。”忽思慧記載的這道元代名餚，是用胭脂染，雞子、蘿蔔做花樣的。2.“梅花羊頭”是在用羊頭烹製的古典菜餚的基礎上，用羊腦作花蕊，用瞳孔作花瓣，使此菜宛如紅梅做雪，已不同於元朝的“帶花羊頭”，可謂“青出於藍，而勝於藍”亦實“非南人有之”，是“高人一籌”的地方風味名菜。
