梅花泉酒

梅花泉酒

梅花泉酒釀製傳統技藝,生產用原料為粳米、糯米、小麥、酒藥、麥曲菌種、焦糖色等。原料經過篩、浸米、蒸飯、攤冷、落作、主發酵、開耙、灌壇後酵、榨酒、澄清、勾兌、煎酒、灌壇陳釀3年以上,即為成品酒。

釀造工具

釀造酒的工具大部分為木、竹及陶瓷製品,少量為錫製品:主要有瓦缸、酒罈、草缸蓋、米篩、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大劃腳、小劃腳、木鉤、木鏟、挽斗、漏斗、木榨、煎壺、汰壺等。

相關傳說

相傳千百年前,宋高宗趙構過西溪時,曾入山村酒家,在西溪沈氏九間樓酒肆小飲,店掌柜以梅花泉酒供奉,高宗喜其甘洌清醇,酒後興起,當場御書“不為酒稅處”5字賜予這家酒肆,“九間樓”也因此而獲免酒稅。

梅花泉在杭州留下鎮東北柏家園左,隱荒田亂草中,從地湧起,泉滾滾作梅花瓣狀,故名。味甘美,品泉者將其比之為惠山第二。深不足咫尺,出溉數十頃畝。宋時置西溪酒庫,取泉釀酒,名為“梅花泉酒”,此酒與“安樂山茶”齊名,遠近馳名。

清代吳祖枚的《西溪聯吟》就有“梅花泉酒”詩,稱:“平生癖性傲梅花,猶愛梅花釀酒嘉。甘洌獨堪供隱逸,清真不許醉 豪華。淺斟月下杯凝白,細嚼林間臉襯霞。始信惠泉名可勝,品醇彌覺雅情賒。”

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