桂花鮮栗羹

桂花鮮栗羹是浙江杭州漢族名吃，此菜紅黃綠白，色彩絢麗，栗子脆嫩，羹汁稠濃，桂花芳香，清甜適口。“三秋桂子，十里荷花”，也就成為古都杭州的美稱。桂花栗子粥經不斷改進，也就變成桂花鮮栗羹而流傳下來。

基本信息

• 中文名：桂花鮮栗羹
• 主要食材：鮮栗子肉、乾藕粉、糖桂花

基本信息

類別：杭州菜 甜品/點心

桂花鮮栗羹

工藝：煮
口味：甜味
食用：中餐|晚餐
口感：栗肉脆嫩，桂花芳香，羹汁稠濃，清甜適口。
主料：栗子（鮮）100克
輔料：藕粉25克梅子10克
調料：糖桂花2克白砂糖50克

烹飪方法

1.鮮栗子去殼，將栗肉洗淨，切成薄片，放入鍋內煮熟；
2.鍋置旺火，舀入清水400毫升，燒沸，倒入栗子片和白糖，繼續燒沸，撇去浮沫；
3.另將藕粉用清水25毫升調勻，漸漸地淋入鍋內調成羹，盛在荷葉碗中；
4.蜜餞青梅切成薄片放在羹上面，撒上糖桂花和兩瓣玫瑰花瓣即成。

特色

此菜紅黃綠白，色彩絢麗，栗子脆嫩，羹汁稠濃，桂花芳香，清甜適口。

典故

唐明皇時，有箇中秋之夜，皎潔的月光把大地照得晶亮。寂寞的嫦娥在廣寒宮中，凝望人間，見到杭州西湖風景勝似天堂，遊人盡情歡樂，禁不住舒展廣袖，翩翩起舞。吳剛手擊桂樹為她伴奏，震得“天香桂子落紛紛”。此時，杭州靈隱寺中的德明師傅正在廚房燒栗子粥，無數芳香撲鼻的小粒飄落粥中，眾僧嘗了這種粥，都說特別好吃。德明師傅很高興，便把散落在地上的桂子拾起來種在山上。很快這些桂子到第二年中秋就成樹開花了，從此西湖四周就有了各種馨香的桂花。“三秋桂子，十里荷花”，也就成為古都杭州的美稱。桂花栗子粥經不斷改進，也就變成桂花鮮栗羹而流傳下來。

製作提示

生栗子剝肉極難，可加兩滴油用水略煮一開，再剝出肉來較易。以西湖藕粉作羹，調入糖燒栗片，撒糖桂花、青梅片、玫瑰花等製成。色澤紅、綠、黃、白相映，栗片脆嫩，耦羹稠濃，多種花香，甜美適口，已有千年製作歷史。一般人群均可食用1.適宜老人腎虛者食用，對中老年人腰酸腰痛，腿腳無力，小便頻多者尤宜；適宜老年氣管炎咳喘，內寒泄瀉者食用；2.糖尿病人忌食；嬰幼兒、脾胃虛弱、消化不良者、患有風濕病的人不宜多食。