桂花雨骨

桂花雨骨

桂花雨骨是一款美味食譜,主要原料是魚骨,專門是是用鯊魚的鰓腦骨製作,營養豐富。該菜製作簡單,味道鮮香,備受大眾的推崇和喜愛。

基本信息

食物介紹

魚骨也稱明骨,是用鯊魚的鰓腦骨為主要原料加工,乾制而成。也有用其他部位或鱘魚,鰉魚的軟骨加工而成的,但質量較次。

桂花雨骨桂花雨骨

魚骨質地酥脆爽口,軟嫩透明,色自如玉,營養價值較高。同時對神經、肝臟、循環系統等有滋補作用。魚骨經清水泡透,再加高湯等料蒸至酥脆、軟嫩即可根據需要烹製。漲發後的魚骨毫無腥氣,常被用作高檔菜餚配料,單獨成菜較少。
桂花魚骨是以魚骨為主料的傳統津菜。又是天津“八大碗”代表菜之一。天津烹飪大師吳玉書對烹製此菜頗有研究。此菜因色澤金黃,蛋黃凝結後如桂花狀,故名。其質一軟一脆,味鮮鹹香美,利口不膩。魚骨還可以製成清燉魚骨、冰糖魚骨,也最適宜作面菜。

製法

選用發制好的魚骨切成黃豆大小的丁,入沸水焯透,雞茸(20克左右)加水調成粥狀和蛋黃一起攪勻,放入盤,味素、高湯、水澱粉備用。將炒勺用熱油溜兩遍,蔥花熗勺,魚骨稍煸,然後將蛋黃邊倒邊炒,動作迅速,直至蛋黃與魚骨炒拌均勻,淋少許明油,裝盤後撒上五彩末即可食用。

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