桂元雞

2. 4. 5.

製作材料

主料：童子雞1500克,桂圓肉250克
調料：小蔥10克,姜10克,鹽15克,料酒10克,味素5克

製作方法

1. 將仔雞宰殺，去毛、除內臟，剁去腳踝洗淨；
2. 蔥去根須，洗淨，切寸段；
3. 姜去皮，洗淨，切厚片；
4. 鍋上火加入水，開後下入雞，皮緊後撈出；
5. 取一湯鍋，將雞、鹽、味素、料酒、蔥段、薑片、桂圓肉、湯1000毫升放入，入蒸籠蒸至雞酥軟下火，揀去蔥姜即可。
桂元雞屬於貧血食療藥膳食譜之一，對改善症狀十分有幫助.

工藝關鍵

1.調料可加白醬油，一般不放醬油，否則減弱桂元滋味。
2.蒸時大火上氣，用中火蒸 1至 2小時即可。

風味特點

桂元香，雞軟爛，湯清鮮，是秋令佳肴。