製作材料
主料
雞肉250克,栗子（鮮）100克
輔料
澱粉(蠶豆)13克
調料
白砂糖10克,黃酒10克,小蔥2克,醬油20克,醋2克,香油15克,鹽2克,菜籽油40克,味素2克
製作方法
1. 嫩雞肉用刀交叉輕輕地拍幾下，然後切成2 厘米的方塊，盛在碗內；
2. 雞肉碗內加入精鹽，用濕澱粉25克調勻上漿；
3. 黃酒、醬油、白糖、醋和味素同放在碗內，用濕澱粉10克調成碗芡；
4. 炒鍋置中火，下入熟菜油，燒至五成熱，把漿好的雞塊和栗子一起落鍋，用筷子劃散，10 分鐘後用漏勺撈起；
5. 待油溫回升到七成熱時，再將雞塊和栗子入鍋，劃5 秒鐘左右，倒入漏勺瀝去油；
6. 原炒鍋留底油15克，回置火上，投入蔥段，煸出香味，倒入雞塊和栗子；
7. 同時將調好的芡汁加清水25克稀釋，攪勻倒入鍋內，顛翻幾下，使雞塊和栗子裹芡芡汁，淋上芝麻油即成。
