東莞臘腸一段古

東莞臘腸短而粗,傳說始創這種臘腸的原是個矮仔,他挑著長的臘腸上街叫賣,因人矮,有的臘腸拖到地上,沾上很多泥沙,不受顧客歡迎。後來,他便想辦法,把臘腸製得短而粗,在炮製方法上又與眾不同,他挑擔上街,人們老遠就看見那粗大的臘腸,並嗅到臘腸的特別香味,從此生意興隆,再不用沿街叫賣了。至今,人們形容一些矮壯而精靈的人,稱作“東莞臘腸”哩。

簡介

東莞臘腸一段古
發布時間:2003-05-12

內容

提起東莞臘腸,還有一段趣味的來歷。東莞臘腸短而粗,傳說始創這種臘腸的原是個矮仔,他挑著長的臘腸上街叫賣,因人矮,有的臘腸拖到地上,沾上很多泥沙,不受顧客歡迎。後來,他便想辦法,把臘腸製得短而粗,在炮製方法上又與眾不同,他挑擔上街,人們老遠就看見那粗大的臘腸,並嗅到臘腸的特別香味,從此生意興隆,再不用沿街叫賣了。至今,人們形容一些矮壯而精靈的人,稱作“東莞臘腸”哩。
東莞臘腸身長不到2~3厘米,好像一個橢圓形的小肉球。在製作上與普通臘腸有所不同,它製作臘腸衣,是用當天加工出來的新鮮豬腸衣,用8:2的瘦、肥肉切粒剁爛和勻,拌以白糖、食鹽、特級生抽醬灑和味素,入腸前還灑上正牌的山西汾灑,綑紮後,自然風乾至適度,即放入火櫃以文火烘烤至透明乾爽,因而東莞臘腸風味獨特,色彩鮮麗,並有爽脆、香醇、鹹味均勻、美味可口等特點,成為廣東臘腸中的上品。在國內外享有聲譽。

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