主料
牛肉250克調料
食鹽1勺味素3克
白糖1勺
芝麻油1勺
五香粉少許
白酒1勺
精鹽3克
辣椒粉1勺
菜籽油10克
做法
1.新鮮牛肉去掉筋皮，洗淨備用；放入保鮮袋，入冰櫃冷凍2.冷凍至方便切薄片的時候，取出牛肉，切成薄片；每片牛肉上撒適量的食用鹽3.將肉片慢慢捲起成為肉卷；全部捲成肉卷晾曬風乾
4.晾至呈鮮紅色即可，一般夏季14小時，冬季1-2天；將晾好的肉卷，放入烤箱
5.烤箱200度預熱後烘烤；烤制外皮發乾後，即可取出
6.將烤制好的肉放入蒸鍋里，大火蒸；蒸30分鐘後關火取出晾涼
7.將蒸好的肉切成合適的片；然後放入蒸鍋，繼續蒸90分鐘
8.炒鍋放油燒至5成熱，下入牛肉片，小火溫炸；炸至牛肉片透亮，瀝去多餘的油，放入炒鍋中
9.放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味素；炒拌均勻，出鍋裝盤即可食用
小貼示
牛肉可在入烤箱之前，拆開肉卷，方便切片營養價值
牛肉2.牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉含肉毒鹼：雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。
4.牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵：鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8.牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種胺基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
9.牛肉含維生素B12：維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈胺基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
