東江炸春卷

東江炸春卷

東江炸春卷是廣東的一道地方小吃,以雞蛋液、水發魷魚、去皮魚肉、水發冬菇等為原料製作而成。具有澤金黃,皮脆肉嫩,味道鮮鹹,清香爽口的特點。

概述

東江炸春卷 東江炸春卷

工藝:炸 口味:鹹鮮味

主料:豬肉(肥瘦)(500克)

輔料:蝦仁(150克)魷魚(鮮)(40克)香菇(鮮)(40克)雞蛋(200克)調料:鹽(9克) 味素(9克) 澱粉(玉米)(140克) 花生油(130克)

類別:廣東菜 健脾開胃調理 補虛養身調理 營養不良調理

相關搜尋: 美食 減肥 豐胸 美容 東江春卷

原料

雞蛋液150克,水發魷魚35克,去皮魚肉100克,水發冬菇40克,去皮豬肉325克,精鹽6克,味素3克,白糖1克,乾澱粉100克,花生油1250克(耗約125克)。

製法

(1)將豬肉、魚肉、魷魚冬菇分別剁切成黃豆大小的粒狀,分別盛入碗中。把魚肉粒放入盆中,加入精鹽、味素、白糖拌勻,攪至起粘加入豬肉粒,再加入魷魚粒、冬菇粒和雞蛋液35克,繼續攪拌至起粘,即成餡心。

(2)用中火燒熱炒鍋後,端離火口,用竹刷在鍋口上薄薄地刷上一層油。將雞蛋液115克倒入鍋心,手持炒鍋轉動,烙成厚薄均勻的圓片(直徑約23厘米),隨即在微火上煎成淺黃色的蛋皮;然後把鍋端離火口,將蛋皮輕輕揭起,煎的一面向下,放砧板上切成4塊。在蛋皮上分別放上肉餡,捲成圓條形,再斜著橫切為菱形塊,共36塊,用手輕捏使蛋皮與餡料粘得更緊。

3:用中火燒熱炒鍋,下油燒至五成熱,將蛋卷逐塊下鍋,約炸2分鐘至蛋卷外皮微硬時將鍋端離火口浸炸約1分鐘.再將鍋放回爐上,將蛋卷炸至脆硬呈金黃色後用漏勺撈起,瀝去油裝盤即成。

工藝提示

因為過程有需要炸制,所以要預備花生油1500克,實耗130克。

特點

此系東江風味菜,色澤金黃,皮脆肉嫩,味道鮮鹹,清香爽口。

食譜營養

豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

魷魚(鮮):魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外,魷魚還含有大量的牛黃酸,可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃;魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;魷魚是發物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅甘草鯽魚、蝦、鴿肉田螺杏仁驢肉羊肝、香菜、甲魚、菱角蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;

2. 不宜與豬肉同食,損精;

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉鹿肉南瓜同食;

4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。

雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚豆漿、茶同食。

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們