東坡繡球

基本信息

菜譜類別：家常菜譜
菜譜主料：絞肉　蝦仁　荸薺　香菇　蛋　青江菜　鹽　太白粉水　
食譜輔料：鹽　味素　胡椒粉　香油

材　料

絞肉1/2斤 蝦仁4兩 荸薺數顆 香菇2朵 蛋4個 青江菜1/2斤 鹽適量 太白粉水適量

調 味 料

鹽適量 味素適量 胡椒粉適量 香油適量

製作方法

(1)蝦仁洗淨，用鹽抓洗瀝乾水份後，剁成泥狀。
(2)將泡軟的香菇切末，荸薺拍碎，連同絞肉及調味料一起攪拌至有黏性成為內餡。
(3)蛋打散，用平底鍋煎成蛋皮，再切成細絲。
(4)將肉餡擠成球狀，表面沾裹蛋皮絲，再放入蒸鍋中以大火蒸7～9分鐘。
(5)把青江菜入滾水川燙一下，漂涼瀝乾後入油鍋拌炒，以調味料調味後起鍋。
(6)蒸肉餡所生的湯汁倒入鍋中再燒開(若水不夠，可再加1又1/2杯的水)，調味之後用太白粉水芶薄芡，淋在蛋球上即可。