大米定義
東北綠色大米東北綠色大米所具備的條件：
1.產品或產品原料產地必須符合綠色食品生態環境質量標準；
2.農作物種植、畜禽飼養、水產養殖及食品加工必須符合綠色食品生產操作規程；
3.產品必須符合綠色食品標準；
4.產品的包裝、貯運必須符合綠色食品包裝貯運標準。
綠色大米是指大米內含的農藥含量不超過國家最低標準稱為綠色大米；
根本的原因在於水源潔淨和無污染。
比如，柳林的大米產自柳林河畔，它的上游鐵甲水庫是東港市唯一飲水水源，沒有任何工業污染，下游是鴨綠江水和黃海水混合而成，所以是養育柳林大米的最佳水資源。
生長環境
東北綠色大米一：日照充足：
光照充足，是很重要的原因之一。
東北地區基本不存在灰霾天氣和桑拿天，陽光很好。
二：積溫時間長：
積溫導致東北的水稻生長緩慢，生長期長，一年一熟，因此，質量較好。
在海南，水稻一年三熟，生長過快。
三：日夜溫差大：
較大的晝夜溫差。
四：土壤肥沃：
東北的土壤質量很好，很肥沃，為稻米提供充足的營養條件。
五：很好的水質：
水質好，無污染。
大米特點
一：顆粒飽滿,質地堅硬,色澤清白透明。
二：飯粒油亮，香味濃郁。
三：蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆。
五：橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。
大米鑑別
(1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高．透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
(2)看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
(3)看爆腰：爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，急熱現象後，米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
