朱古力蛋糕卷

朱古力蛋糕卷,由蛋黃3個,玉米澱粉8克,蛋清3個,白糖70克,可可粉5克,檸檬汁2毫升,牛奶30克,低筋粉50克,泡打粉1/4小勺,鹽1/8小勺,淡奶油125毫升,朱古力醬適量製作而成。

食材明細

主料: 蛋黃3個 玉米澱粉8克 蛋清3個 白糖70克 可可粉5克 檸檬汁2毫升 牛奶30克 低筋粉50克 泡打粉1/4小勺 鹽1/8小勺 淡奶油125毫升 朱古力醬適量

製作步驟

1. 將蛋黃和20克白糖用電動打蛋器攪打至糖融化,蛋液變濃稠,加入牛奶、加入色拉油(慢慢加入,確保蛋液越來越濃稠),加入少許香草精提香,形成蛋黃液。
2. 低筋粉、玉米澱粉、可可粉、鹽和泡打粉混合,加入蛋黃液中,用橡皮刮刀翻拌均勻,形成朱古力麵糊。
3. 蛋清中加入檸檬汁,用電動打蛋器打出大泡變稠後加入檸檬汁,分三次加入50克白糖,打至蛋清硬性發泡,形成蛋清糊。烤盤內墊油紙,烤箱預熱160度。
4. 將蛋黃麵糊和1/3蛋清糊混合,快速翻拌均勻,再分兩次繼續加入其餘的蛋清糊,輕輕快速翻拌均勻,倒入烤盤,用刮板將麵糊塗抹均勻,表面刮平。烤箱預熱160度,將烤盤放入烤箱中上層,約15分鐘至表面變微黃色,表皮不粘手,倒扣在另一張油紙上,晾涼,再將蛋糕片翻面。
5. 將125毫升淡奶油液用電動打蛋機打發,後加入朱古力醬,調成朱古力棕色奶油。
6. 將奶油均勻塗在蛋糕片表面。
7. 從一端將蛋糕片捲成卷,用油紙包好放冰櫃冷凍30分鐘。
8. 取出切片後即可食用。

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