簡介
一、原料：
主料：黃瓜500 克，水發木耳50 克。
調料：白糖、精鹽、醬油、味素。
製法
木耳黃瓜1.黃瓜洗淨，切2 毫米厚的圓片，撒精鹽醃10 分鐘左右，擠去水分。碗內加醬油、白糖、味素調勻，然後將黃瓜片、水發木耳放入碗內拌勻。食用時，置於盤中，周圍用胡蘿蔔花點綴。
按：此菜餚以黃瓜與木耳為原料。經調拌而成的涼拌菜。生黃瓜內含有多種糖類及葡萄糖甙等甙類，並含有咖啡酸、緣原酸、多種游離胺基酸、維生素等物質。其性味甘寒。《日用本草》稱它能“消除胸中熱，解煩渴、利水道”。具有清熱除煩，生津止渴，解熱利水的作用。常食之可治療熱性病、
做法
1、木耳用溫水泡十幾分鐘，泡發後清洗乾淨，撕小朵；
2、黃瓜、胡蘿蔔切菱形片；
3、鍋中水開後，滴幾滴油，分別放入胡蘿蔔、木耳焯熟，撈出過涼；
4、油鍋放少許油，放花椒、大料、蔥段炸出香味，放涼；
5、木耳、黃瓜、胡蘿蔔放入蒜茸、糖、鹽、雞精、醋、炸好的油拌勻即可。
涼拌黃瓜木耳
備註
黃瓜
黃瓜味甘，性平，又稱青瓜、胡瓜、刺瓜等，原產於印度，具有明顯的清熱解毒、生津止渴功效。現代醫學認為，黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分，同時黃瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素、柔軟的細纖維等成分，是難得的排毒養顏食品。黃瓜所含的黃瓜酸，能促進人體的新陳代謝，排出毒素。維生素C的含量比西瓜高5倍，能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成。黃瓜還能抑制糖類物質轉化為脂肪，對肺、胃、心、肝及排泄系統都非常有益。夏日裡容易煩躁、口渴、喉痛或痰多，吃黃瓜有助於化解炎症。
木耳
木耳黃瓜味甘，性平，有排毒解毒、清胃滌腸、和血止血等功效。古書記載，木耳“益氣不飢，輕身強志”。木耳富含碳水化合物、膠質、腦磷脂、纖維素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、鈣、磷等多種營養成分，被譽為“素中之葷”。木耳中所含的一種植物膠質，有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統的灰塵雜質集中吸附，再排出體外，從而起到排毒清胃的作用。
胡蘿蔔
味甘，性涼，有養血排毒、健脾和胃的功效，素有“小人參”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮髮油、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等營養成分。現代醫學已經證明，胡蘿蔔是有效的解毒食物，它不僅含有豐富的胡蘿蔔素，而且含有大量的維生素A和果膠，與體內的汞離子結合之後，能有效降低血液中汞離子的濃度，加速體內汞離子的排出。
熱口渴、胸中煩熱或水腫等病症。
