曹正興菜刀

曹正興菜刀

曹正興菜刀是湖北武漢手工業老字號產品,素以“前薄後厚、刀板平整、前切後砍、刀口鋒利、切姜不帶絲、切肉不帶筋、砍骨不捲口”而聞名。曹正興菜刀的創始人曹月海,是武漢市黃陂區郝家廟大曹灣人,於清道光二十年(公元1840年)正月,籌辦一盤行爐在漢鍛制菜刀,取標記為“曹正興”。

簡介

曹正興菜刀 曹正興菜刀

籌辦一盤行爐在漢鍛制菜刀,取標記為“曹正興”。同治六年(公元1867年),由曹氏第二代經營。次年,在漢口張美之巷開設曹正興刀店,以“鋼火純正,貨真價實,夾灰卷口,包掉回換”而取信於顧客,生意極為興隆。

民國初年,傳至曹氏第三代,改變經營方式,大量收購刀坯,經整形、淬火後鐫上曹正興牌子,以高於同行30%~50%的價格出售,旺季時日獲純利達60塊銀元。爾後,因曹氏後裔揮霍無度,營業日漸衰落。武漢解放前夕,由第四代曹文治籌資復業。

發展

1955年合作化運動中,老二房曹正興、曹正大、曹正太及曹正興、湯大興等組成第四刀具生產合作社。同年5月,改名為“武漢市曹正興刀具生產合作社”,有職工39人,6盤紅爐。1959年,菜刀質量躋身全國先進行列,榮獲湖北省紅旗單位稱號,並出席全國群英大會。1961年以機械生產和傳統工藝相結合,從下料、鍛打到冷作,逐步形成流水作業生產;在材料上亦改用複合扁鋼,變紅爐夾鋼生產工藝為紅軋壓坯、氣錘鍛制代替人工鍛打。次年,市手工業局對曹正興菜刀作質量鑑定:刀口利、鋼火好、刀面光、刀柄牢、品種多,並被命名為名牌產品。產品行銷內蒙古、陝西、廣西等地,還遠銷港澳、日本、模里西斯等國家和地區,年產能力達12萬把。從1961年起連續五年在全省同行業歷次評比中均獲第一名,列為全國優質菜刀。

曹正興創業時,即按湖北人喜愛豬牛骨頭煨湯的生活習俗,研製出前薄後厚,前切後砍,切砍兼用的錐形板式菜刀。其用料考究,選用美國寶劍牌鋼材(約當50#碳結鋼),鋼質好,硬度適中,鍛制的菜刀既剛且柔,刀刃鋒利不易崩口或卷口。在操作上,刀板兩面走錘,形成以“走得穩,夾鋼緊,貼得平,刀口均勻,青鋼白鐵分明”為特徵的技術操作方法。並總結一套“三鋼(試鋼、鍛鋼、夾鋼)、“四口”(鏟口、提口、直口、磨口)、“一淬火”(塗泥後平燒刀背再下水淬火)的傳統生產工藝。

成立合作社後,囊括漢口各擅所長的5家刀店,有以菜刀馳名的老二、三房曹正興,以屠宰刀著稱的曹正文,長於廚刀的曹正大,精於書簡刀具的曹正太。並薈集武漢刀剪行業中有聲望的湯先柳、雷元福、曹興漢、胡家萬、戴國保、劉友清等名師巧匠,發揮其技術優勢? 但自70年代以後,曹正興刀廠發展緩慢。資金短缺,廠房狹小,設備陳舊落後。到1985年底,曹正興刀廠有職工134人,廠房建築面積1 800平方米,各種專用、通用設備42台(套),有50%帶病運轉,唯一的一台自製齒輪剪板機已使用二十多年。生產品種有民用菜刀、餐館廚刀、雜件刀、屠宰刀、工業用刀及各種異形刀六大類,300餘種規格,年產能力31.5萬把。

位於湖北省武漢市漢口江漢北路的 武漢市曹正興刀廠發明的 組合菜刀更是在1988年申請專利成功.組合菜刀是對菜刀的改進,在現有的一體式菜刀工藝複雜落後,老式菜刀不能適應切砍挖削多種要求。而新型組合菜刀是將刀片與刀柄製成裝配式結構,是通過刀片上的裝配孔和刀柄體上的固定銷完成的。這樣的刀片工藝簡單,便於大批量機械化生產。這種組合菜刀換上不同刀片可以滿足不同使用要求。

品牌

質量+信譽+成功行銷=品牌

“金字招牌”來之不易

“像很多‘老字號’一樣,創‘曹正興’這個牌子不容易!”記者輾轉聯繫上曹正興刀具的後人曹文顯,76歲的老人提及祖輩苦心經營創下的品牌時,不無感慨。

清道光年間,曹文顯的曾祖父曹月海和親戚從黃陂老家來漢謀生,盤纏用完後,幾天未進食暈倒在地,後在一好心人的幫助下,開始挑擔子打鐵做刀具,勤扒苦做很久,在漢水邊搭個棚子做。

曹文顯說,“曾祖父很有經營頭腦,那時就懂得行銷”,起初銷路不好,曾祖父把生產的刀送到肉案上,請屠戶們先試再買,就這樣,聲譽逐漸起來了。有了一定積蓄後,曹文顯的祖父輩在張美之巷(今民生路)開了個前店後廠的作坊,店名即是“曹正興”。“最興旺時,24名工匠圍著六盤紅爐不停生產,仍供不應求。”

深知創業不易,曹家人很愛惜“招牌”,每把刀具出廠前,都要由“掌桌”(即資歷最老的師傅)一把一把地檢查,質量不合格的,要回爐重新鍛打。“除了重質量、行銷外,‘曹正興’還講信譽。”曹文顯稱,他小時候,看到曹正興刀具的招牌上有八個字,即“夾灰轉口,包掉回換”,質量三包,只要顧客拿著殘次品來店,店裡會連忙換同樣型號的新刀給顧客,並表示歉意。“不光‘曹正興’,很多‘老字號’早年對產品都是精益求精,同時很注重創新”,武漢市商務局服務業及老字號企業振興處一負責人介紹道。譬如,另一名黃陂人白海山於1938年創建“白海記”旗袍,將傳統旗袍改良為滾邊、嵌牙、緊身旗袍,並不斷緊追形勢改進,使其成為風靡武漢三鎮數十年的招牌。旗袍製作要“掐斤掐兩”,不能多一分,也不能少一分,做出的衣服才能宛如人的第二道肌膚,白海記人常說的一句話就是“不能把牌子做砸了”。

沒落“老字號”也曾盛極一時

如今多隻留華美記憶

“民間曾有‘北有王麻子,中有曹正興,南有張小泉’之說”,“曹正興”質量過硬,加之武漢九省通衢的地位,最鼎盛時曾名噪長江中游一帶。”曹文顯自豪地稱,他還是小孩子的時候,有外地客商一下訂購了2000把刀具,工匠們加班加點地趕製,成堆的刀具堆得院內無處下腳。

事實上,如今沒落的老字號都有過盛極一時的輝煌,拿“白海記”旗袍而言,一直到上世紀90年代,它都是老武漢人心中一段華美的記憶。“白海記”最火時,不僅聞名江城,上海、南京等地的貴婦也紛紛慕名而來,還有不少從香港專程來武漢定製旗袍的客戶,隨著“白海記”的出口,聲名更是遠揚海外。

提起“老字號”,餐飲業不得不提。老字號中餐飲企業占大頭,據專家考證,上個世紀二三十年代,上海、南京、安徽等地廚師大批來漢開館,加之武漢城市人口陡增,餐飲業盛行一時,許多餐飲“老字號”都是在這個時期建立起來的。上世紀80年代末至90年代初,“老字號”處於鼎盛期,餐飲“老字號”曾占武漢餐飲業的半壁江山。

其中,最知名的,當數被毛主席稱讚過的老通城豆皮,其制餡、煎制等都相當考究,要求“皮薄、漿清、火功正”,煎出的豆皮才會外脆內軟、油而不膩。“老通城”出名,除了其獨具特色的“三鮮豆皮”外,還因它與名人結緣。毛主席曾兩次親臨老通城,在品嘗了“三鮮豆皮”後說:“豆皮是湖北的風味,要保持下去”,“你們為湖北創造了名小吃,人民感謝你們”。其後,光臨過老通城的名人有劉少奇、周恩來、朱德、鄧小平、董必武、李先念及外國元首金日成、西哈努克等,這些名人的照片曾掛滿昔日老店的四壁,老通城一度成為外地賓客對武漢的別稱。

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