暖菇包

暖菇包

暖菇包是一道美味可口的名點,屬於閩菜系。福建泰寧縣民間每年在傳統的“春社”這一天,農村家家戶戶大做暖菇包,以敬土地神,祈求五穀豐登。這天遠近的親朋好友都相互往來品嘗,這種習俗流傳至今。暖菇包的製作因原料的不同,有包糍和包子之分。包糍是用食米和揉碎的乾暖菇粉做成糍團,在製作方法上也分兩種,一種是將食米放在沸水中煮成六七成熟即撈出慮乾米湯,和乾暖菇粉一起倒入臼里舂打成團,另一種是將食米浸泡後磨成米漿,入熱鍋後,煮成糊團。其陷料製作也有兩種方法。一種是乾炒,多用鮮筍絲、臘肉、豆腐乾、蝦米、薤子,再配上辣椒粉煮熟。另一種是會在裡面包紅豆泥,做成甜的。

基本信息

簡介

暖菇包: 暖菇,學名鼠麴草,又叫佛耳草。初春時分生長在田野間,性溫味甘,入夏開黃白色花,早春採摘後洗淨曬乾,芳香撲鼻,有化痰止咳及強腎益筋骨的功能。

製作

泰寧縣民間每年在傳統的“春社”這一天,農村家家戶戶大做暖菇包,以敬土地神,祈求五穀豐登。這天遠近的親朋好友都相互往來品嘗,這種習俗流傳至今。暖菇包的製作因原料的不同,有包糍和包子之分。包糍是用食米和揉碎的乾暖菇粉做成糍團,在製作方法上也分兩種,一種是將食米放在沸水中煮成六七成熟即撈出慮乾米湯,和乾暖菇粉一起倒入臼里舂打成團,另一種是將食米浸泡後磨成米漿,入熱鍋後,煮成糊團。其陷料製作也有兩種方法。一種是乾炒,多用鮮筍絲、臘肉、豆腐乾、蝦米、薤子,再配上辣椒粉煮熟。裝包時,將糍團掇成一小塊,再捏成厚薄適中的杯狀,然後裝入餡料,兩邊合攏捏緊,排入蒸籠蒸熟即可食。暖菇包子的製作則用六成的糯米與四成食米,滲合磨成米漿,裝入布袋裡壓桿水分後再配上乾暖菇粉,揉拌均勻,再將米糰搓成一小塊,做成鍋狀,填入餡料,封口後裝入蒸籠蒸熟即為暖菇包子。

家庭自製的暖菇包子 家庭自製的暖菇包子

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