春筍燒雞

春筍燒雞

春筍燒雞是時令菜餚,每到春筍出來時,此菜就深受食客歡迎。是一道原汁原味的家常菜。

原料

公雞1000克,春筍500克,香菇、蒜苗各50克。

調料

花生油500克(實耗80克),辣椒醬20克,香油5克,蚝油10克,濕澱粉5克,料酒5克,薑片5克,鮮紅椒片10克,蔥段5克,鹽2克,清湯600克。

做法

將公雞宰殺,用水將內腔沖洗乾淨,然後剁成4厘米見方的塊,入清水中浸泡30分鐘。將浸泡後的雞塊瀝乾水,加料酒、蔥段、薑片、鹽醃漬10分鐘。

春筍洗淨後再切成塊,放入五成熱的油鍋中大火炸10秒鐘,瀝出備用,然後再放入雞塊小火滑油2分鐘後取出備用。

鍋中留底油20克,燒至七成熱時放入辣椒醬,小火煸炒出香味,然後倒入雞塊用大火煸炒出香味,再放入筍塊、香菇、清湯煮沸,改用中火燜煮10分鐘,放鮮紅椒片、蒜苗、蚝油大火收汁,用濕澱粉勾芡後淋香油即可出鍋。

特點

色澤艷麗,鹹鮮可口。

註:

1.選擇雞時一定要注意優劣,而且每隻雞的淨重應在750克左右。

2.雞處理好後一定要用清水浸泡,去除血水。

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