簡介
明火白粥明火白粥是家庭常用而做法便易的低檔粥品，有去肥膩、清腸胃、助消化、祛肝火的功效。所謂"明火"，是指用猛火煮滾後改慢火煲數小時，煮至顏色奶白，米花盡碎。"白粥"是指除白米外不放其他任何東西，但亦的放一點腐竹進去的。明火白粥粥質綿爛，稠稀適度，香濃可口，人們常把它作為調整腸胃的佳品。"油炸鬼（油條）白粥"幾成為廣州人的標準早餐。
廣州人愛吃粥，以前喜歡早餐吃粥，現在連擺筵席，最後也上一道白粥。現代的廣州人除了認為粥能消滯開胃外，還深信每款粥有不同的特殊功能，如皮蛋瘦肉粥能清熱；豬紅粥能去塵；鹹豬骨菜乾粥能去骨火；去濕粥能去濕熱；番薯粥能通腸胃等等。而廣州人最為常吃的粥是明火白粥，也就是白果腐竹粥，它有清熱去濕，消食開胃的功能。
來歷
明火白粥相傳明朝末年，廣州西關有一位年輕人，他的隔壁住著一位孤苦的老人。一次，老人病了，無錢看病。眼看著老人的病越來越重，年輕人只好找來一些白果煲粥給老人喝，沒想到，老人聞到白果粥的香味，食慾大振，順手把一些腐竹也放進鍋里，粥更香了。後來，老頭天天喝這粥，病慢慢好了起來。看到這一切，年輕人靈機一動，他和老人商量，這粥成本低，很適合窮人做早餐。於是借來一個大銅鍋，老人在家煮好粥，他拿到外面叫賣。從此，明火白粥傳遍廣州，成了人們長吃不厭的粥品。
