日映太極牛仔粒

日映太極牛仔粒是將200克日本豆腐切1厘米見方的小丁；100克牛肉切1厘米見方的小丁,放入鹽2克、5克濕澱粉、雞蛋液碼味、醃漬15分鐘，放入燒至七成熱的色拉油中小火滑1分鐘出鍋。 日本豆腐放入沸水中大火汆1分鐘取出；鍋內放入上湯，燒開後放入日本豆腐大火燒開，加入剩餘的鹽、鴿精、味素調味後淋香油出鍋，裝入盤中。內留油20克，燒至七成熱時放入牛肉丁小火煸炒2分鐘，用鮑汁、蚝油、胡椒粉、糖、老抽調味後加10克濕澱粉勾芡，淋明油出鍋，分成兩份分別擺在豆腐兩側。草頭入沸水中，加鹽2克大火汆1分鐘取出，擺“S”狀環繞在牛肉周圍，撒上松子將兩個蛋黃放在牛肉丁上即可。

材料

日映太極牛仔粒

日本豆腐200克，牛肉100克，草頭(又名金花菜、黃花苜蓿，味道微苦，可用豆苗等原料代替)50克，生蛋黃2個，松子20克。調料鹽7克，味素、鴿精各5克,濕澱粉、雞蛋液、鮑汁各15克，蚝油、香油、糖各5克,老抽3克,色拉油800克,胡椒粉3克,明油10克，上湯150克。

做法

1、日本豆腐切1厘米見方的小丁；牛肉切1厘米見方的小丁,放入鹽2克、5克濕澱粉、雞蛋液碼味、醃漬15分鐘，放入燒至七成熱的色拉油中小火滑1分鐘出鍋。
2、日本豆腐放入沸水中大火汆1分鐘取出；鍋內放入上湯，燒開後放入日本豆腐大火燒開，加入剩餘的鹽、鴿精、味素調味後淋香油出鍋，裝入盤中。
3、鍋內留油20克，燒至七成熱時放入牛肉丁小火煸炒2分鐘，用鮑汁、蚝油、胡椒粉、糖、老抽調味後加10克濕澱粉勾芡，淋明油出鍋，分成兩份分別擺在豆腐兩側。
4、草頭入沸水中，加鹽2克大火汆1分鐘取出，擺“S”狀環繞在牛肉周圍，撒上松子將兩個蛋黃放在牛肉丁上即可。