新疆清燉羊肉

基本信息

用料

材料
用量
羊肋骨若干
花椒數粒
乾辣椒根據個人口味備一些
皮牙子(洋蔥)至少一個
適量
幾片

做法

1. 處理好的羊肉用清水洗淨
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2. 將羊肉放入高壓鍋,添足量的清水,一次添夠。我爸採用高壓鍋主要是因為夠大,在燉湯的過程中並沒有用到高壓鍋的壓力功能,鍋蓋只是輕輕蓋上。如果家裡有夠大的湯鍋我認為可以代替壓力鍋
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3. 大火煮開後就開始漂去湯表面的血沫子和雜質。這是最為關鍵的一步,也是我最愛這款羊湯的原因所在
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4. 保持小火煮一會兒以後一次放入花椒、乾辣椒皮和薑片。花椒和姜是不能少的,但乾辣椒皮則根據個人喜好增減。雖然放了這許多,但喝湯吃肉時我依然不覺辣味,不能吃辣的就省略好了
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5. 蓋上鍋蓋,需要小火燉一個小時左右,中途放一次鹽
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6. 同時準備兩個洋蔥
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7. 隨意切一下備用
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8. 待一小時之後,用筷子插到肉里試一試肉是否能插透,如果可以就準備起鍋了。一般一個小時多幾分鐘就差不多了,也不能煮的太爛,最好是肉不會很硬,但咬下去還能聽到輕微的咯吱聲,這樣的肉才有吃頭。放入切好的洋蔥,再將湯大火煮開一分鐘。關火。羊肉湯製作完畢
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